Un homenaje a la carne como relato de cultura, memoria y creatividad. Un menú que entrelaza raíces locales y gestos ancestrales con técnicas modernas y combinaciones inesperadas, llevando a la mesa la sustancia de la tradición con un espíritu renovado.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo reescriben la tradición con delicadeza y respeto, transformando cada plato en una pequeña obra en equilibrio entre intensidad y nostalgia, estacionalidad y precisión.

Un recorrido que celebra la carne en su vínculo más sincero con el territorio, donde cada ingrediente evoca una historia y cada sabor se convierte en una forma de arte.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Rinderzunge bei niedriger Temperatur gegart, Pearà-Creme und grüne Sauce.
  
  
• Hasenterrine, Brioche mit Trockenfrüchten und Birnen-Elastik.
  
  
• Polenta-Gnocchi, Carpaccio vom Hirsch “carne salada”, Granatapfel und Anisöl.
  
  
• Gebratene Wachtel, gefüllt mit Pflaumen aus Dro, Topinamburcreme im Heu geräuchert.
  
  
• Sbrisolona mit Wacholder, falsches Moos, Eis und Macarons.

Un menú que sabe a memoria e innovación, a manos expertas y pasión auténtica.
Un viaje por la carne como cultura, gesto y sentimiento.
Un arte que se come.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)