Un hommage à la viande comme récit de culture, de mémoire et de créativité. Un menu qui tisse racines locales et gestes anciens avec techniques modernes et associations inattendues, apportant à table la substance de la tradition avec un esprit nouveau.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade réécrivent la tradition avec délicatesse et respect, transformant chaque plat en une petite œuvre en équilibre entre intensité et nostalgie, saisonnalité et précision.

Un parcours qui célèbre la viande dans son lien le plus sincère avec le terroir, où chaque ingrédient évoque une histoire et chaque saveur devient une forme d’art.

• Pan, mantequilla, focaccia y chips.
  
  
• Lengua de ternera cocida a baja temperatura, crema Pearà y salsa verde.
  
  
• Terrina de liebre, pan brioche con frutos secos y elástico de pera.
  
  
• Ñoquis de polenta, carpaccio de “carne salada” de ciervo, granada y aceite de anís.
  
  
• Codorniz asada rellena de ciruelas de Dro, crema de tupinambo ahumada en heno.
  
  
• Sbrisolona al enebro, falso musgo, helado y macarons.

Un menu qui sent la mémoire et l’innovation, le savoir-faire et la passion authentique.
Un voyage dans la viande comme culture, geste et sentiment.
Un art qui se mange.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)