Un hommage à la viande comme récit de culture, de mémoire et de créativité. Un menu qui tisse racines locales et gestes anciens avec techniques modernes et associations inattendues, apportant à table la substance de la tradition avec un esprit nouveau.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade réécrivent la tradition avec délicatesse et respect, transformant chaque plat en une petite œuvre en équilibre entre intensité et nostalgie, saisonnalité et précision.

Un parcours qui célèbre la viande dans son lien le plus sincère avec le terroir, où chaque ingrédient évoque une histoire et chaque saveur devient une forme d’art.

• Pain, beurre, focaccia et chips.
  
  
• Langue de bœuf cuite à basse température, crème Pearà et sauce verte.
  
  
• Terrine de lièvre, brioche aux fruits secs et élastique à la poire.
  
  
• Gnocchis de polenta, carpaccio de “carne salada” de cerf, grenade et huile à l’anis.
  
  
• Caille rôtie farcie aux prunes de Dro, crème de topinambour fumée au foin.
  
  
• Sbrisolona au genièvre, faux mousse, glace et macarons.

Un menu qui sent la mémoire et l’innovation, le savoir-faire et la passion authentique.
Un voyage dans la viande comme culture, geste et sentiment.
Un art qui se mange.

Pour un maximum de 12 invités
€83,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)