Un omaggio alla carne come racconto di cultura, memoria e creatività. Un menu che intreccia radici locali e gesti antichi con tecniche moderne e accostamenti inattesi, portando in tavola la sostanza della tradizione con spirito nuovo.

Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata riscrivono la classicità con delicatezza e rispetto, trasformando ogni piatto in una piccola opera in equilibrio tra intensità e nostalgia, stagionalità e precisione.

Un percorso che celebra la carne nel suo legame più sincero con il territorio, dove ogni ingrediente evoca una storia, e ogni sapore diventa forma d’arte.

• Pane, burro, focaccia e chips.

• Lingua di manzo cotta a bassa temperatura, crema Pearà e salsa verde.

• Terrina di lepre, pan brioche alla frutta secca, elastic alla pera.

• Gnocchi di polenta, carpaccio di carne salada di cervo, melagrana e olio all’anice.

• Quaglia arrosto ripiena di susine di Dro, crema di topinambur affumicata al fieno.

• Sbrisolona al ginepro, finto muschio, gelato, macarons.

Un menu che sa di memoria e innovazione, di mani esperte e passione autentica.
Un viaggio nella carne come cultura, gesto e sentimento.
Un’arte che si mangia.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€83,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)