Ein Menü, das das Thema Fleisch mit Ehrlichkeit und Tiefe erzählt, befreit von Übermaß und aufgewertet in seiner authentischsten Essenz.
Die Dry Aging-Technik wird zum Schlüssel, um Fasern, Aromen und Säfte hervorzuheben, in einem Crescendo der Intensität, das nie auf Präzision verzichtet.

Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team bieten eine Reise durch ausgewählte Cuts, sorgfältige Garungen und abgestimmte Kombinationen – zwischen Mineralität, Säure und erdiger Süße.
Eine Hommage an die Zutat, nackt und majestätisch. Für alle, die Wahrheit und Tiefe im Geschmack suchen.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Picanha-Carpaccio mit Wintersalat.
  
  
• Dry Aged Hirsch-Sashimi, mariniert mit „Luz“-Gin, Sauce aus roten Früchten und Steinpilz-Biskuit.
  
  
• Dry Aged Tauben-Raviolo mit Pilz-Umami-Brühe. 
  
  
• Dry Aged Rinderhals, Kartoffel-Millefeuille und Morcheljus. 
  
  
• Mascarpone, Kakao und Kaffee.

Ein Weg, der von Essenz, Zeit und Technik spricht.
Eine Einladung, das Fleisch in seiner authentischsten Form neu zu entdecken – wo jedes Stück seine eigene Geschichte erzählt und jeder Bissen Erinnerung ist.

Für maximal 12 Gäste
€104,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)