Un menú que cuenta la carne con sinceridad y profundidad, despojada de excesos y realzada en su esencia más auténtica.
La técnica de maduración se convierte en clave para exaltar fibras, aromas y jugos, en un crescendo de intensidad que nunca renuncia a la precisión.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo proponen un viaje que atraviesa cortes seleccionados, cocciones cuidadas y combinaciones estudiadas, entre mineralidad, acidez y dulzura terrosa.
Un homenaje a la materia, desnuda y majestuosa. Para quienes buscan verdad y profundidad en el sabor.

• Pan, mantequilla, focaccia y chips.
  
  
• Carpaccio de picanha con ensalada invernal.
  
  
• Sashimi de ciervo dry aged marinado con ginebra “Luz”, salsa de frutos rojos y bizcocho de boletus.
  
  
• Raviolo de paloma dry aged con caldo umami de setas.
  
  
• Real de ternera dry aged, milhojas de patata y jus de colmenillas.
  
  
• Mascarpone, cacao y café.

Un recorrido que habla de esencia, tiempo y técnica.
Una invitación a redescubrir la carne en su versión más auténtica, donde cada corte tiene una historia y cada bocado es un recuerdo.

Para un máximo de 12 invitados
€104,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)