Un percorso che racconta la carne con sincerità e profondità, spogliata da eccessi e valorizzata nella sua essenza più autentica.
La tecnica della frollatura diventa chiave per esaltare fibre, profumi e umori, in un crescendo di intensità che non rinuncia mai alla precisione.

Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono un viaggio che attraversa tagli selezionati, cotture attente e accostamenti studiati, tra mineralità, acidità e dolcezza terrosa.
Un omaggio alla materia, nuda e maestosa. Per chi cerca verità e profondità nel gusto.

• Pane, burro, focaccia e chips.

• Carpaccio di picanha e insalatina invernale.

• Sashimi di cervo dry aged marinato al gin “Luz”, salsa ai frutti rossi e spugna ai porcini.

• Raviolo di piccione dry aged, brodo umami ai funghi.

• Reale di manzo dry aged, millefoglie di patate e jus alle spugnole.

• Reale di manzo dry aged, millefoglie di patate e jus alle spugnole.

Un percorso che parla di essenza, di tempo e di tecnica.
Un invito a riscoprire la carne nel suo volto più autentico, dove ogni taglio ha una storia, e ogni morso è memoria.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€104,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)