Un menu qui raconte la viande avec sincérité et profondeur, dépouillée des excès et valorisée dans son essence la plus authentique.
La technique de maturation devient la clé pour exalter les fibres, les arômes et les sucs, dans une montée en intensité qui ne renonce jamais à la précision.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade proposent un voyage à travers des morceaux sélectionnés, des cuissons précises et des associations étudiées, entre minéralité, acidité et douceur terreuse.
Un hommage à la matière, nue et majestueuse. Pour ceux qui cherchent la vérité et la profondeur dans le goût.

• Pain, beurre, focaccia et chips.
  
  
• Carpaccio de picanha et petite salade d’hiver.
  
  
• Sashimi de cerf “dry aged” mariné au gin “Luz”, sauce aux fruits rouges et éponge aux cèpes.
  
  
• Raviolo de pigeon “dry aged”, bouillon umami aux champignons.
  
  
• Bœuf royal “dry aged”, millefeuille de pommes de terre et jus aux morilles.
  
  
• Mascarpone, cacao et café.

Un parcours qui parle d’essence, de temps et de technique.
Une invitation à redécouvrir la viande sous son visage le plus authentique, où chaque morceau a son histoire et chaque bouchée est un souvenir.

Pour un maximum de 12 invités
€104,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)