Ein Menü, das die Kraft und Tiefe des Meeres durch die Technik des Dry Aging erforscht, welche die Struktur und Komplexität des Fisches hervorhebt.
Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team erforschen Intensität als Eleganz: eine präzise Energie, die sich in ausgeprägtem Umami, klaren Schnitten und überraschenden Texturen zeigt.

Jedes Gericht ist eine salzige Vibration, die den Gaumen durchzieht – mit orientalischen Fermenten, feinen Säuren und Rohstoffen, die mit chirurgischer Präzision verarbeitet wurden.
Ein Menü für alle, die Kraft lieben, aber das Detail suchen. Eine Reise, auf der das Meer tief und dennoch klar wird.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Thunfisch-Speck mit Wintersalat.
  
  
• Dry Aged Wolfsbarsch-Tatar, Bloody Mary, Bitterschokolade und Sellerieluft.
  
  
• Casoncelli mit Kabeljau gefüllt, Pil-Pil-Sauce, fermentierter Daikon und schwarzer Trüffel.
  
  
• Dry Aged Makrele bei niedriger Temperatur gegart, asiatische Sauce, sardische Fregola mit Kombu-Alge und Zitrone.
  
  
• Kürbis, Apfelrose und Zimt.

Ein Menü, das einlädt, die Zeit auf dem Teller zu spüren. Sich führen zu lassen durch eine Degustation voller Tiefe, Technik und Emotion. Eine Meeresgeschichte, die nach Geduld, Sorgfalt und Verwandlung schmeckt.

Für maximal 12 Gäste
€96,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)