Un menu che esplora la forza e la profondità del mare, attraverso la tecnica della frollatura, capace di esaltare la struttura e la complessità del pesce.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata indagano l’intensità come eleganza: un’energia precisa, che si manifesta in umami decisi, tagli netti e consistenze sorprendenti.

Ogni piatto è una vibrazione salina che attraversa il palato, tra fermenti orientali, acidità delicate e materie prime lavorate con cura chirurgica.
Un percorso per chi ama la potenza, ma cerca il dettaglio. Un viaggio in cui il mare si fa profondo, eppure nitido.

• Pane, burro, focaccia e chips.

• Speck di tonno, insalatina invernale.

• Tartare di branzino dry aged, bloody mary, cioccolato amaro e aria al sedano.

• Casoncelli ripieni di merluzzo, fondo pil pil, daikon fermentato e tartufo nero.

• Sgombro dry aged cotto a bassa temperatura, salsa orientale, fregola sarda profumata all’alga kombu e limone.

• Zucca, rosa di mela e cannella.

Un menu che invita ad ascoltare il tempo nel piatto. A lasciarsi guidare in una degustazione che è profondità, tecnica ed emozione. Un racconto del mare che ha il sapore della pazienza, della cura e della trasformazione.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€96,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)