Un menu qui explore la force et la profondeur de la mer, à travers la technique de maturation, capable de mettre en valeur la structure et la complexité du poisson.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade étudient l’intensité comme élégance : une énergie précise qui se manifeste dans des umamis marqués, des coupes nettes et des textures surprenantes.

Chaque plat est une vibration saline qui traverse le palais, entre ferments orientaux, acidités délicates et matières premières travaillées avec un soin chirurgical.
Un parcours pour ceux qui aiment la puissance mais cherchent le détail. Un voyage où la mer devient profonde, mais toujours limpide.

• Pain, beurre, focaccia et chips.
  
  
• Speck de thon et petite salade d’hiver.
  
  
• Tartare de bar “dry aged”, bloody mary, chocolat noir et air de céleri.
  
  
• Casoncelli farcis à la morue, jus pil pil, daikon fermenté et truffe noire.
  
  
• Maquereau “dry aged” cuit à basse température, sauce orientale, fregola sarde parfumée à l’algue kombu et citron.
  
  
• Courge, rose de pomme et cannelle.

Un menu qui invite à écouter le temps dans l’assiette. À se laisser guider dans une dégustation qui est profondeur, technique et émotion. Un récit de la mer qui a le goût de la patience, du soin et de la transformation.

Pour un maximum de 12 invités
€96,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)