Un menú que explora la fuerza y la profundidad del mar, a través de la técnica de maduración, capaz de realzar la estructura y la complejidad del pescado.
El chef Nazarii Shainoga y su equipo investigan la intensidad como elegancia: una energía precisa que se manifiesta en umami potentes, cortes nítidos y texturas sorprendentes.

Cada plato es una vibración salina que cruza el paladar, entre fermentos orientales, acideces delicadas y materias primas trabajadas con esmero quirúrgico.
Un recorrido para quienes aman la potencia, pero buscan el detalle. Un viaje donde el mar se vuelve profundo, pero nítido.

• Pan, mantequilla, focaccia y chips.
  
  
• Speck de atún con ensalada invernal.
  
  
• Tartar de lubina dry aged, bloody mary, chocolate amargo y aire de apio.
  
  
• Casoncelli rellenos de bacalao, fondo pil pil, daikon fermentado y trufa negra.
  
  
• Caballa dry aged cocinada a baja temperatura, salsa oriental, fregola sarda aromatizada con alga kombu y limón.
  
  
• Calabaza, rosa de manzana y canela.

Un menú que invita a escuchar el tiempo en el plato. A dejarse guiar en una degustación que es profundidad, técnica y emoción. Un relato del mar con sabor a paciencia, cuidado y transformación.

Para un máximo de 12 invitados
€96,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)