Aqua Ristorante
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Entrantes
DAL MARE ALLA TERRA
Vieira a la plancha, sobre crema de brócoli verde, con cebolla agridulce y anchoa cántabra deshidratada.
18,00€
TENEREZZA DEL LAGO
Trucha tierna cocida a baja temperatura, servida sobre crema de hinojo y aceite de albahaca, con caviar de trucha y crujiente de tapioca.
16,00€
RUSTICITÀ E CREMOSITÀ
Huevo de montaña, polenta de trigo sarraceno, apionabo y fondue cremosa de Parmigiano de 24 meses.
15,00€
SPEZIE E MARE
Pulpo a la parrilla, curry verde y esferas de zanahoria.
18,00€
SAPORI DI CASA
Carpaccio de ciervo marinado, servido con radicchio crujiente, granos de granada y ruibarbo cocido a baja temperatura, enriquecido con un gel fresco de arándano.
17,00€
DELICATEZZA IN CONTRASTO
Mollejas de ternera doradas, acompañadas de rebozuelos y peras al vino caliente.
18,00€
Primeros Platos
CLASSICO RIVISITATO
Fusilli caseros cacio e pepe, enriquecidos con crudo de gamba roja.
18,00€
AUTUNNO IN CONSOMMÉ
Tortelli de pato en consomé de hongos
18,00€
SAPORE E TRADIZIONE
Orzotto cremoso de calabaza, con crema de ajo negro y molche del Garda.
17,00€
UN TOCCO IN PIU’
Tagliatelle de castañas servidas con ragú de corzo y crujiente de pino mugo
19,00€
CARBONARA DI LAGO
Maccheroni caseros con sardinas del lago, en una reinterpretación de la carbonara.
17,00€
MARE NEL BOSCO
Crema de habas al romero, panure de hierbas aromáticas, con mejillones, almejas y ligera espuma de azafrán.
16,00€
Segundos Platos
INTERPRETAZIONE
Carne de res hervida con hierbas, servida con puré de patatas y fondo de Marzemino de Ziresi
29,00€
CONFRONTO DAL PASSATO
Rollo de conejo relleno de castañas y panceta con flores de montaña, endivia belga agridulce y polenta amarilla.
28,00€
SAPORE DI MONTAGNA
Filete de ternera en costra de queso de cabra y nueces, crema de raíz de perejil y patatas a la sal.
35,00€
PESCATO DEL GIORNO
Pescado del día, acompañado de crema de remolacha y nabo arcoíris.
32,00€
TORTINO DELL'ORTO
Delicado pastel de puerro y calabaza, servido con una fondue de queso Genussbunker y una crujiente teja de maíz.
24,00€
ALPINO DEL GARDA
Salmón alpino servido con zanahoria amarilla y brócoli.
28,00€
Postre
DELIZIOSO
Postre caqui-vainilla: ganache de vainilla y chocolate blanco, puré de caqui y texturas de yogur.
14,00€
UN PEZZO DI STORIA
Strudel reinventado con masa frita y helado de crema.
13,00€
INCANTEVOLE
Lingote de regaliz y limón, glaseado con chocolate sobre una base crujiente.
14,00€
AROMA DI CAFFÈ E ZENZERO
Cremoso de café, con infusión de jengibre y limón, helado de caramelo y ganache de lima.
14,00€
CONTRASTI DI CIOCCOLATO
Un postre dedicado al chocolate, con diversas texturas e intensidades.
15,00€
TRADIZIONE TRENTINA
Crema inglesa y zelten, un postre rico en frutos secos.
13,00€
SELEZIONE DI FORMAGGI
Producción alpina Foradori: Alta Quota, 150, Seimani y Parmigiano Reggiano 24 meses.
15,00€
Menú degustación
SINFONIA IN AQUA
Una exaltación inédita de la materia prima, otorgada por un proceso de maduración que requiere un meticuloso control de las condiciones ambientales como la temperatura, la humedad y la ventilación. El resultado es una extraordinaria intensificación del sabor, con notas aromáticas nunca antes probadas y una textura que emociona al paladar.
Te invitamos a sumergirte en la celebración del mar en Aqua: una sinfonía de sabores, orquestada por nuestro equipo, dirigido por el Chef Nazari Shainoga.
• Degustación de pan y mantequilla caseros
• Speck de atún dry-aged, mezcla de invierno
• Carpaccio de Corba roja Ombrina dry-aged, gel de mandarina y polvo de cítricos
• Tortello relleno de pescado dry-aged, bouillabaisse perfumada con cítricos
• Rodaballo dry-aged, patata triturada con mejorana
• Lingote de regaliz y limón, glaseado con chocolate sobre una base crujiente
92,00€
DELIZIE VEGETARIANE DI AQUA
La brigada de cocina de Aqua, bajo la dirección del Chef Nazari Shainoga, presenta un menú vegetariano que celebra la frescura de los productos locales. Cada plato, desde el aromático bulgur hasta el rico huevo de montaña con polenta integral, está diseñado para realzar los sabores auténticos. El uso hábil de ingredientes como la mozzarella de búfala y la berenjena frita refleja la creatividad del Chef y su atención al detalle, ofreciendo a los invitados una armonía perfecta de sabores y texturas.
• Degustación de pan y mantequilla caseros
• Crema de hinojo, aceite de albahaca, verduritas de otoño y chips de tapioca
• Huevo de montaña, polenta de trigo sarraceno, apionabo y fondue cremosa de Parmigiano de 24 meses
• Orzotto cremoso de calabaza, con crema de ajo negro y molche del Garda
• Delicado pastel de puerro y calabaza, servido con una fondue de queso Genussbunker y una crujiente teja de maíz
• Caqui-vainilla: ganache de vainilla y chocolate blanco, puré de cacao con glaseado, naranja y coco
80,00€
AQUA HARMONY OF MEAT
El equipo de cocina de Aqua, dirigido por el Chef Nazari Shainoga, presenta un menú que combina innovación y atención a los detalles. Cada plato está pensado para ofrecer una experiencia sensorial, mezclando sabores ricos y texturas equilibradas. La creatividad del Chef y el compromiso de su equipo se reflejan en cada plato, garantizando un viaje gastronómico agradable y memorable para los comensales.
• Degustación de pan y mantequilla caseros
• Carpaccio de ciervo marinado, servido con radicchio crujiente, granos de granada y ruibarbo cocido a baja temperatura, enriquecido con un gel fresco de arándano
• Mollejas de ternera doradas, acompañadas de rebozuelos y peras al vino caliente, para un agradable contraste de sabores
• Tagliatelle de castañas con ragú de corzo y crujiente de pino mugo
• Rollo de conejo relleno de castañas y panceta con flores de montaña, servido con endivia belga agridulce y polenta amarilla
• Cremoso de café, infusión de jengibre y limón, helado de caramelo y ganache de lima
85,00€
Nuestros servicios exclusivos
Bouquet de flores
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Preparazione romantica del tavolo
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14,00€
Nome Piatto
Descrizione Piatto