ARTE DI CARNE: Fleisch- und Traditionsverkostung
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Niedrigtemperaturgegarte Spanferkel-Terrine, Liebstöckel-Kartoffelcreme und Barbecue-Sauce.
• Carpaccio von unserem gepökelten Rindfleisch, marinierter Weißkohl und 24 Monate gereifte Parmesan-Fondue.
• Orzotto, säuerliche Butter, geschmortes Kaninchenragout, Kirschen und Kaninchenjus.
• Niedrigtemperaturgegarte Kalbsbäckchen, gelbe Polenta von Molino Pellegrini und sautierte Frühlingszwiebel.
• Dessert Schokolade, Tomate und Chili.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Verkostung von Dry Aged Fleisch
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Dry Aged Picanha-Carpaccio, Artischocken- und Spargelsalat und Zitronenvinaigrette.
• Dry Aged Rindertatar, Kirschgel, mariniertes Eigelb, Maso Bottes Zitronenöl und Kapernblätter.
• Tortello gefüllt mit Dry Aged Schweinerippchen aus Italien, geröstete Kartoffelcreme und Schweinejus.
• Dry Aged Südtiroler Rindertagliata, sautierte Artischocken und Rinderjus.
• Törtchen, Walderdbeeren und weiße Schokolade.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Verkostung von Dry Aged Fisch
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Dry Aged Thunfisch-Speck, Frühlingsmischsalat und Sprossen.
• Dry Aged Fisch-Carpaccio, aromatisierte Fischbrühe mit Zitronenthymian, Zitronengras und Thai-Basilikum.
• Unser hausgemachtes Brot, Verkostung von Gardasee-Olivenöl.
• Dry Aged Fisch-Tortello und Bouillabaisse.
• Dry Aged Rotbarbe, Beurre Blanc mit Trento DOC und violette Kartoffel mit Dill.
• Dessert. Holunderblüte und Zitrone.

ONDE DEL LAGO: Verkostung von Seefisch
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Eingelegter Alpen-Saibling, herzhaftes Zitronen-Sabayon, grüner Apfel und Mikrokräuter.
• Niedrigtemperaturgegarte Forelle, Forellenkaviar, Fenchelcreme, Basilikumöl und Tapiokachips.
• Hausgemachte Tonnarelli, geräucherte Aal, Ziegenbutter und leichtes Rucolapesto.
• Garda-Renke, getrocknete Tomatenbrösel, mit Kreuzkümmel aromatisierte Karottencreme und grüner Spargel.
• Dessert: Olivenöl, Olivenpaste und Zitronen vom Gardasee.

NEL CUORE VERDE: Vegetarische Verkostung
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Frische Erbsencreme, Erbsengranité und Frühlingsgemüse-Rosetten.
• Rote-Bete-Tatar, Eigelb in zwei Konsistenzen und Parmesanchips.
• Raviolo gefüllt mit Burrata, Kartoffeln und Basilikum, Tomatencoulis, halbgetrocknete Tomate und Zitronen-Burrata-Creme.
• Gefüllte Zucchiniblüten mit geräuchertem Zitronen-Ricotta, Spargel und Basilikum-Pesto auf Tropea-Rotzwiebelcreme, Baby-Zucchini und Spargelspitzen.
• Dessert: Kirsche, Ziegenkäse und Haselnuss.

ARMONIE LEGGERE: Niedrigtemperatur-gegarte Forelle, Forellenkaviar, Fenchelcreme, Basilikumöl und Tapiokachips

CONTRASTI D'ESSENZA: Rote-Bete-Tatar, Eigelb in zwei Konsistenzen und Parmesanchips

ELEGANZA SALADA: Carpaccio von unserer Carne Salada, marinierter Weißkohl und 24 Monate gereifte Parmesan-Fondue

RIFLESSI DI MONTAGNA: Eingelegter Alpen-Saibling, herzhaftes Zitronen-Sabayon, grüner Apfel und Mikrokräuter

SINFONIA VERDE: Frische Erbsencreme, Erbsengranité und Frühlingsgemüse-Rosetten

MEMORIE DI CAMPAGNA: Gerstenrisotto, saure Butter, geschmortes Kaninchenragout, Kirschen und Kaninchenjus

TIEPIDE CORRENTI: Handgemachte Tonnarelli, geräucherter Aal, Ziegenbutter und leichter Rucolapesto

TRA LIMONE E SOLE: Raviolo gefüllt mit Burrata, Kartoffeln und Basilikum, Tomatencoulis, halbgetrocknete Tomate und Zitronen-Burrata-Creme

GIARDINO DI PRIMAVERA: Gefüllte Zucchiniblüten mit zitroniger Rauchricotta, Spargel und Basilikumpesto auf Tropea-Rotzwiebelcreme, Baby-Zucchini und Spargelspitzen

SPECCHIO D'ACQUA E TERRA: Garda-Renke, Brösel aus getrockneten Tomaten, Karottencreme mit Kreuzkümmel und grüner Spargel

TRADIZIONE IN MORBIDEZZA: Niedrigtemperatur-gegarte Kalbsbacke, gelbe Polenta von Molino Pellegrini und gebratene Frühlingszwiebel

BACIO NEL BOSCO: Törtchen, Walderdbeeren und weiße Schokolade

FIORI & AGRUMI: Holunderblüte und Zitrone

GARDA: Olivenöl, Olivenpaste und Zitronen vom Gardasee

ROSSO CAPRINO: Kirsche, Ziegenkäse und Haselnuss

SOTTILE SEDUZIONE: Schokolade, Tomate und Chili