ARTE DI CARNE: Fleisch- und Traditionsverkostung
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Carpaccio von Carne Salada, Sommer-Radicchio und 24 Monate gereiftes Parmesan-Gel.
• Wachtel gefüllt mit Dro-Zwetschgen, Creme aus gerösteter Aubergine und Portweinjus, süß-saure Babykarotten.
• Hausgemachte Mezza Manica mit Polentamehl, Polentaschaum und Kaninchen.
• Entenbrust mit Aprikosen-Chutney, Pak Choi in Austernsauce und Entenjus.
• Tartelett mit Erdbeeren und weißer Schokolade.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Verkostung von Dry Aged Fleisch
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Carpaccio von Südtiroler Picanha, Salätchen aus Bergkräutern.
• Dry Aged Rindertatar, Zitronen-Hollandaise, mariniertes Eigelb und Meerfenchel (Spacca-sassi).
• Tortello mit dry aged Lammkeule, Mandeln und Johannisbeeren.
• Iberisches Rinderrückensteak, Kartoffel-Millefeuille und Rinderjus.
• Kakao, Johannisbeeren und Feigen.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Verkostung von Dry Aged Fisch
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Thunfisch-Speck, Sommersalat und Zitronenvinaigrette.
• Ikejime-Gelbschwanz-Tatar, Sake-Schaum und Ponzu-Gel.
• Tintenfisch-Plin mit dry aged Mantecato, Portulakcreme und Mangokaviar.
• Dry Aged Rotbarbe, violette Kartoffel mit Dill und Beurre Blanc mit Trento DOC.
• Erinnerung an einen Hugo.

ONDE DEL LAGO: Verkostung von Seefisch
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Tatar vom geräucherten Saibling, Gelbapfel-Gazpacho, Sellerie, langer Pfeffer.
• Sardine in Carpione, Kartoffelcreme mit Kokos und Ingwer, süß-saure Zwiebel und Gurke.
• Hausgemachter Tonnarello, Aal und leichtes Rucolapesto.
• Seefisch, Petersilienwurzelcreme, Mangold und Seejus.
• Vielleicht ein Obstsalat und knuspriges Baiser.

NEL CUORE VERDE: Vegetarische Verkostung
• Milchbrötchen, Kartoffel-Focaccia, Zitronenbutter, Alpenkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker.
• Büffelmozzarella-Eis, Osmose-Wassermelone, Tomatengranité, Basilikumöl.
• Rote-Bete-Tatar, Eigel-Gel, Kapernblatt, Parmesanchips, Rote-Bete-Pulver.
• Gerstenrisotto, Tomatenwasser, Zitronenpaste und confierte Kirschtomaten.
• Gelbe Zucchinispirale, Ziegenkäse und Stracchino, Szechuanpfeffer auf grüner Zucchinicreme.
• Parmesanwürfel, Melone und Balsamico-Essig.

CARPIONE ESOTICO
Sardine in Carpione, Kartoffelcreme mit Kokos und Ingwer, süß-saure Zwiebel und Gurke.

DOLCE QUAGLIA
Wachtel gefüllt mit Dro-Zwetschgen, Creme aus gerösteter Aubergine und Portweinjus, süß-saure Babykarotten.

ELEGANZA SALADA
Carpaccio von Carne Salada, Sommer-Radicchio und 24 Monate gereiftes Parmesan-Gel.

ESSENZA DI TERRA
Rote-Bete-Tatar, Eigel-Gel, Kapernblatt, Parmesanchips, Rote-Bete-Pulver.

OSMOSI D’ORIENTE
Büffelmozzarella-Eis, Osmose-Wassermelone, Tomatengranité, Basilikumöl.

SFUMATURE DI FRESCO
Tatar vom geräucherten Saibling, Gelbapfel-Gazpacho, Sellerie, langer Pfeffer.

ACIDITÀ GENTILE
Gerstenrisotto, Tomatenwasser, Zitronenpaste und confierte Kirschtomaten.

TONNARELLO DEL LAGO
Hausgemachter Tonnarello, Aal und leichtes Rucolapesto.

TRADIZIONE IN GIALLO
Hausgemachte Mezza Manica mit Polentamehl, Polentaschaum und Kaninchen.

CONTRASTI IN VOLO
Entenbrust mit Aprikosen-Chutney, Pak Choi in Austernsauce und Entenjus.

RIFLESSI D’ACQUA DOLCE
Seefisch, Petersilienwurzelcreme, Mangold und Seejus.

SPIRALE VEGETALE
Gelbe Zucchinispirale, Ziegenkäse und Stracchino, Szechuanpfeffer auf grüner Zucchinicreme.

CONTRASTO D’ESTATE
Parmesanwürfel, Melone und Balsamico-Essig.

FRAGOLE D’INCANTO
Tartelett mit Erdbeeren und weißer Schokolade.

FRESCO RICORDO
Erinnerung an einen Hugo.

FRUTTI & OMBRA
Kakao, Johannisbeeren und Feigen.

GIOCO DI FRUTTA
Vielleicht ein Obstsalat und knuspriges Baiser.