ARTE DI CARNE: Degustación de Carne y Tradición
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
• Carpaccio de carne salada, radicchio veraniego y gel de parmesano curado 24 meses.
• Codorniz rellena de ciruelas de Dro, crema de berenjena asada y fondo al Oporto, zanahorias baby agridulces.
• Mezza manica casera con harina de polenta, espuma de polenta y conejo.
Pechuga de pato con chutney de albaricoques, pak choi glaseado con salsa de ostras y fondo de pato.
• Tartaleta con fresas y chocolate blanco.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Degustación de Carne Dry Aged
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate.
• Carpaccio de picanha del Tirol del Sur, ensaladita de hierbas de montaña.
• Tartar de ternera dry aged, holandesa al limón, yema marinada y hinojo marino (spacca-sassi).
• Tortello relleno de pierna de cordero dry aged, almendra y grosella.
• Lomo bajo de vaca ibérica, milhojas de patata y jugo de ternera.
• Cacao, grosellas y higos.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Degustación de Pescado Dry Aged
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate.
• Speck de atún, ensalada veraniega y citronette.
• Tartar de jurel Ikejime, espuma de saké y gel de ponzu.
• Plin con tinta de sepia, mantecato dry aged, crema de verdolaga y caviar de mango.
• Salmonete dry aged, patata violeta con eneldo y beurre blanc al Trento DOC.
• Recuerdo de un Hugo.

ONDE DEL LAGO: Degustación de Pescado de Lago
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate.
• Tartar de salvelino ahumado, gazpacho de manzana amarilla, apio, pimienta larga.
• Sardina en escabeche, crema de patata, coco y jengibre, cebolla agridulce y pepino.
• Tonnarello casero, anguila y suave pesto de rúcula.
• Pescado del lago, crema de raíz de perejil, acelgas y jugo de lago.
• Tal vez una macedonia y merengue crujiente.

NEL CUORE VERDE: Degustación Vegetariana
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate.
• Helado de mozzarella de búfala, sandía en ósmosis, granizado de tomate, aceite de albahaca.
• Tartar de remolacha, gel de yema de huevo, hoja de alcaparra, chips de parmesano, polvo de remolacha.
• Risotto de cebada, agua de tomate, pasta de limón y tomates cherry confitados.
• Espiral de calabacín amarillo, queso de cabra y stracchino, pimienta Sichuan sobre crema de calabacín verde.
• Cubos de parmesano, melón y vinagre balsámico.

CARPIONE ESOTICO
Sardina en escabeche, crema de patata, coco y jengibre, cebolla agridulce y pepino.

DOLCE QUAGLIA
Codorniz rellena de ciruelas de Dro, crema de berenjena asada y fondo al Oporto, zanahorias baby agridulces.

ELEGANZA SALADA
Carpaccio de carne salada, radicchio veraniego y gel de parmesano curado 24 meses.

ESSENZA DI TERRA
Tartar de remolacha, gel de yema, hoja de alcaparra, chips de parmesano, polvo de remolacha.

OSMOSI D’ORIENTE
Helado de mozzarella de búfala, sandía en ósmosis, granizado de tomate, aceite de albahaca.

SFUMATURE DI FRESCO
Tartar de salvelino ahumado, gazpacho de manzana amarilla, apio, pimienta larga.

ACIDITÀ GENTILE
Risotto de cebada, agua de tomate, pasta de limón y tomates cherry confitados.

TONNARELLO DEL LAGO
Tonnarello casero, anguila y suave pesto de rúcula.

TRADIZIONE IN GIALLO
Mezza manica casera con harina de polenta, espuma de polenta y conejo.

CONTRASTI IN VOLO
Pechuga de pato con chutney de albaricoques, pak choi glaseado con salsa de ostras y fondo de pato.

RIFLESSI D’ACQUA DOLCE
Pescado del lago, crema de raíces de perejil, acelgas y fondo de lago.

SPIRALE VEGETALE
Espiral de calabacín amarillo, queso de cabra y stracchino, pimienta de Sichuan sobre crema de calabacín verde.

CONTRASTO D’ESTATE
Cubos de parmesano, melón y vinagre balsámico.

FRAGOLE D’INCANTO
Tartaleta con fresas y chocolate blanco.

FRESCO RICORDO
Recuerdo de un Hugo.

FRUTTI & OMBRA
Cacao, grosellas y higos.

GIOCO DI FRUTTA
Tal vez una macedonia y merengue crujiente.