ARTE DI CARNE: Degustación de Carne y Tradición
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, crujiente de tomate.
• Terrina de cochinillo cocido a baja temperatura, crema de patata con levístico y salsa barbacoa.
• Carpaccio de nuestra carne salada, col blanca marinada y fondue de parmesano de 24 meses.
• Orzotto, mantequilla ácida, ragú de conejo asado, cerezas y fondo de conejo.
• Carrillera de ternera a baja temperatura, polenta amarilla de Molino Pellegrini y cebolleta salteada.
• Postre: Chocolate, tomate y chile.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Degustación de Carne Dry Aged
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, crujiente de tomate.
• Carpaccio de picanha dry aged, ensalada de alcachofas y espárragos y citronette.
• Tártaro de ternera dry aged, gel de cerezas, yema de huevo marinada, aceite de limón de Maso Bottes y hojas de alcaparra.
• Tortello relleno de costillas de cerdo nacional dry aged, crema de patata asada y fondo de cerdo.
• Tagliata de ternera del Alto Adige dry aged, alcachofas salteadas y fondo de ternera.
• Tartaleta, fresas silvestres y chocolate blanco.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Degustación de Pescado Dry Aged
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, crujiente de tomate.
• Speck de atún dry aged, mezcla de ensalada primaveral y brotes.
• Carpaccio de pescado dry aged, caldo aromatizado con tomillo limón, hierba limón y albahaca tailandesa.
• Nuestro pan casero, degustación de aceite del Garda.
• Tortello de pescado dry aged y bouillabaisse.
• Salmonete dry aged, beurre blanc al Trento DOC y patata morada con eneldo.
• Postre. Saúco y limón.

ONDE DEL LAGO: Degustación de Pescado de Lago
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, crujiente de tomate.
• Trucha alpina en escabeche, sabayón salado perfumado con limón, manzana verde y microvegetales.
• Trucha cocida a baja temperatura, caviar de trucha, crema de hinojo, aceite de albahaca y chips de tapioca.
• Tonnarello artesanal, anguila ahumada, mantequilla de cabra y ligero pesto de rúcula.
• Pez lavarello del Garda, migas de pan con tomates secos, crema de zanahoria perfumada con comino y espárragos verdes.
• Postre: aceite de oliva, pasta de aceituna y limones del Garda.

NEL CUORE VERDE: Degustación Vegetariana
• Panecillos de leche, focaccia de patata, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, crujiente de tomate.
• Crema de guisantes frescos, granizado de guisantes y rosetas de verduras primaverales.
• Tártaro de remolacha, yema de huevo en dos texturas y chips de parmesano.
• Raviolo relleno de burrata, patata y albahaca, coulis de tomate, tomate semi-seco y crema de burrata con limón.
• Flores de calabacín rellenas de ricotta ahumada perfumada con limón, espárragos y pesto de albahaca sobre crema de cebolla roja de Tropea, calabacines baby y puntas de espárragos.
• Postre: Cereza, queso de cabra y avellana.

ARMONIE LEGGERE: Trucha cocida a baja temperatura, caviar de trucha, crema de hinojo, aceite de albahaca y chips de tapioca

CONTRASTI D'ESSENZA: Tartar de remolacha, yema de huevo en dos texturas y chips de parmesano

ELEGANZA SALADA: Carpaccio de nuestra carne salada, col blanca marinada y fondue de parmesano curado 24 meses

RIFLESSI DI MONTAGNA: Trucha alpina en escabeche, sabayón salado al limón, manzana verde y microverduras

SINFONIA VERDE: Crema de guisantes frescos, granizado de guisantes y rosetones de verduras primaverales

MEMORIE DI CAMPAGNA: Orzotto, mantequilla ácida, ragú de conejo asado, cerezas y fondo de conejo

TIEPIDE CORRENTI: Tonnarello artesanal, anguila ahumada, mantequilla de cabra y ligero pesto de rúcula

TRA LIMONE E SOLE: Raviolo relleno de burrata, patatas y albahaca, coulis de tomate, tomate semi-seco y crema de burrata al limón

GIARDINO DI PRIMAVERA: Flores de calabacín rellenas de ricotta ahumada al limón, espárragos y pesto de albahaca sobre crema de cebolla roja de Tropea, calabacines baby y puntas de espárrago

SPECCHIO D'ACQUA E TERRA: Lavarello del Garda, pan rallado con tomate seco, crema de zanahoria al comino y espárragos verdes

TRADIZIONE IN MORBIDEZZA: Carrillera de ternera cocinada a baja temperatura, polenta amarilla Molino Pellegrini y cebolleta salteada

BACIO NEL BOSCO: Tartaleta, fresitas del bosque y chocolate blanco

FIORI & AGRUMI: Flor de saúco y limón

GARDA: Aceite de oliva, pasta de aceitunas y limones del Garda

ROSSO CAPRINO: Cereza, queso de cabra y avellana

SOTTILE SEDUZIONE: Chocolate, tomate y chile