ARTE DI CARNE: Degustazione Carne e Tradizione
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
• Carpaccio di carne salada, radicchio estivo e gel al Parmigiano 24 mesi.
• Quaglia ripiena di susine di Dro, crema di melanzana arrosto e fondo al Porto, carotine baby in agrodolce.
• Mezza manica fatta in casa con farina di polenta, spuma di polenta e coniglio.
• Petto d’anatra con chutney di albicocche, pak choi glassato alla salsa di ostriche e fondo di anatra.
• Crostatina con fragole e cioccolato bianco.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Degustazione Dry Aged di Carne
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Carpaccio di picanha dell’Alto Adige, insalatina di erbette di montagna.
• Tartare di manzo dry aged, olandese al limone, tuorlo marinato e finocchio marino spacca-sassi.
• Tortello ripieno di cosciotto d’agnello dry aged, mandorla e ribes.
• Controfiletto di manzetta iberica, millefoglie di patate e jus di manzo.
• Cacao, ribes e fichi.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Degustazione Dry Aged di Pesce
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Speck di tonno, insalatina estiva e citronette.
• Tartare di ricciola Ikejime, spuma al sakè e gel al ponzu.
• Plin al nero di seppia con mantecato dry aged, crema di portulaca e caviale di mango.
• Triglia dry aged, patata viola all’aneto e beurre blanc al Trento DOC.
• Ricordo di un Hugo.

ONDE DEL LAGO: Degustazione Pesce di Lago
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Tartare di salmerino affumicato, gazpacho di mela gialla, sedano, pepe lungo.
• Sarda in carpione, crema di patate, cocco e zenzero, cipolla in agrodolce e cetriolo.
• Tonnarello fatto in casa, anguilla e leggero pesto di rucola.
• Pescato di lago, crema di radici di prezzemolo, bieta e fondo di lago.
• Forse una macedonia e meringa croccante.

NEL CUORE VERDE: Degustazione Vegetariana
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Gelato alla mozzarella di bufala, anguria in osmosi, granita al pomodoro, olio al basilico.
• Tartare di rapa rossa, gel al tuorlo, foglia di cappero, chips di parmigiano, polvere di rapa rossa.
• Orzotto, acqua di pomodoro, pasta di limone e pomodorini confit.
• Spirale di zucchina gialla, formaggio di capra e stracchino, pepe Sichuan su crema di zucchine verdi.
• Cubi di Parmigiano, melone e aceto balsamico.

CARPIONE ESOTICO
Sarda in carpione, crema di patate, cocco e zenzero, cipolla in agrodolce e cetriolo.

DOLCE QUAGLIA
Quaglia ripiena di susine di Dro, crema di melanzana arrosto e fondo al Porto, carotine baby in agrodolce.

ELEGANZA SALADA
Carpaccio di carne salada, radicchio estivo e gel al Parmigiano 24 mesi.

ESSENZA DI TERRA
Tartare di rapa rossa, gel al tuorlo, foglia di cappero, chips di parmigiano, polvere di rapa rossa.

OSMOSI D’ORIENTE
Gelato alla mozzarella di bufala, anguria all’osmosi, granita al pomodoro, olio al basilico.

SFUMATURE DI FRESCO
Tartare di salmerino affumicato, gazpacho di mela gialla, sedano, pepe lungo.

ACIDITÀ GENTILE
Orzotto, acqua di pomodoro, pasta di limone e pomodorini confit.

TONNARELLO DEL LAGO
Tonnarello fatto in casa, anguilla e leggero pesto di rucola.

TRADIZIONE IN GIALLO
Mezza manica fatta in casa con farina di polenta, spuma di polenta e coniglio.

CONTRASTI IN VOLO
Petto d’anatra con chutney di albicocche, pak choi glassato alla salsa di ostriche e fondo di anatra.

RIFLESSI D’ACQUA DOLCE
Pescato di lago, crema di radici di prezzemolo, bieta e fondo di lago.

SPIRALE VEGETALE
Spirale di zucchina gialla, formaggio di capra e stracchino, pepe Sichuan su crema di zucchine verdi.

CONTRASTO D’ESTATE
Cubi di Parmigiano, melone e aceto balsamico.

FRAGOLE D’INCANTO
Crostatina con fragole e cioccolato bianco.

FRESCO RICORDO
Ricordo di un Hugo.

FRUTTI & OMBRA
Cacao, ribes e fichi.

GIOCO DI FRUTTA
Forse una macedonia e meringa croccante.