ARTE DI CARNE: Degustazione Carne e Tradizione
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Terrina di maialino da latte cotto a bassa temperatura, crema di patate al levistico e salsa barbecue.
• Carpaccio della nostra carne salada, cappuccio bianco marinato e fonduta di parmigiano 24 mesi.
• Orzotto, burro acido, ragù di coniglio arrosto, ciliegie e fondo di coniglio.
• Guancetta di vitello a bassa temperatura, polenta gialla Molino Pellegrini e cipollotto spadellato.
• Dessert: Cioccolato, pomodoro, peperoncino.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Degustazione Dry Aged di Carne
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Carpaccio di Picanha dry aged, insalatina di carciofi e asparagi e citronette.
• Tartare di manzo dry aged, gel di ciliegie, tuorlo d’uovo marinato, olio al limone di Maso Bottes e foglie di capperi.
• Tortello ripieno di costine di maiale nazionale dry aged, crema di patate arrosto e jus di maiale.
• Tagliata di Manzo Alto Adige dry aged, carciofi sauté e fondo di manzo.
• Crostatina, fragoline di bosco e cioccolato bianco.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Degustazione Dry Aged di Pesce
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Speck di tonno dry aged, misticanza primaverile e germogli.
• Carpaccio di pescato dry aged, fumetto profumato al timo limone, lemon grass e basilico thai.
• Il nostro pane fatto in casa, degustazione di olio del Garda.
• Tortello di pescato dry aged e bouillabaisse.
• Triglia dry aged, beurre blanc al Trento DOC e patata viola all’aneto.
• Dessert: Sambuco e limone.

ONDE DEL LAGO: Degustazione Pesce di Lago
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Salmerino Alpino sotto aceto, zabaione salato profumato al limone, mela verde e micro-verdure.
• Trota cotta a bassa temperatura, caviale di trota, crema di finocchio, olio al basilico e chips di tapioca.
• Tonnarello artigianale, anguilla affumicata, burro di capra e leggero pesto di rucola.
• Lavarello del Garda, briciole di pane ai pomodori secchi, crema di carote profumate al cumino e asparagi verdi.
• Dolce: Olio, molche, e limoni del Garda.

NEL CUORE VERDE: Degustazione Vegetariana
• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro.
• Crema di piselli freschi, granita di piselli e rosette di verdurine primaverili.
• Tartare di rapa rossa, tuorlo d’uovo in due consistenze, chips di parmigiano.
• Raviolo ripieno di burrata, patate e basilico, coulis di pomodoro, pomodoro semi-dry e crema di burrata al limone.
• Fiori di zucchina ripieni di ricotta affumicata profumata al limone, asparagi e pesto di basilico su crema di cipolla rossa di Tropea, zucchine baby e punte di asparagi.
• Dolce: Ciliegia, caprino e nocciola.

ARMONIE LEGGERE: Trota cotta a bassa temperatura, caviale di trota, crema di finocchio, olio al basilico e chips di tapioca

CONTRASTI D'ESSENZA: Tartare di rapa rossa, tuorlo d’uovo in due consistenze, chips di parmigiano

ELEGANZA SALADA: Carpaccio della nostra carne salada, cappuccio bianco marinato e fonduta di parmigiano 24 mesi

RIFLESSI DI MONTAGNA: Salmerino Alpino sotto aceto, zabaione salato profumato al limone, mela verde e micro-verdure

SINFONIA VERDE: Crema di piselli freschi, granita di piselli e rosette di verdurine primaverili

MEMORIE DI CAMPAGNA: Orzotto, burro acido, ragù di coniglio arrosto, ciliegie e fondo di coniglio 30 €

TIEPIDE CORRENTI: Tonnarello artigianale, anguilla affumicata, burro di capra e leggero pesto di rucola

TRA LIMONE E SOLE: Raviolo ripieno di burrata, patate e basilico, coulis di pomodoro, pomodoro semi-dry e crema di burrata al limone

GIARDINO DI PRIMAVERA: Fiori di zucchina ripieni di ricotta affumicata profumata al limone, asparagi e pesto di basilico su crema di cipolla rossa di Tropea, zucchine baby e punte di asparagi

SPECCHIO D'ACQUA E TERRA: Lavarello del Garda, briciole di pane ai pomodori secchi, crema di carote profumate al cumino e asparagi verdi

TRADIZIONE IN MORBIDEZZA: Guancetta di vitello a bassa temperatura, polenta gialla Molino Pellegrini e cipollotto spadellato

BACIO NEL BOSCO: Crostatina, fragoline di bosco e cioccolato bianco

FIORI & AGRUMI: Sambuco e Limone

GARDA: Olio, molche, e limoni del Garda

ROSSO CAPRINO: Ciliegia, caprino e nocciola

SOTTILE SEDUZIONE: Cioccolato, pomodoro, peperoncino