ARTE DI CARNE: Dégustation Viande et Tradition
• Pain au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Terrine de cochon de lait cuit à basse température, crème de pommes de terre au livèche et sauce barbecue.
• Carpaccio de notre viande salée, chou blanc mariné et fondue de parmesan affiné 24 mois.
• Orzotto, beurre acidulé, ragoût de lapin rôti, cerises et jus de lapin.
• Joue de veau cuite à basse température, polenta jaune du Molino Pellegrini et cébette poêlée.
• Dessert: Chocolat, tomate et piment

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Dégustation de Viande Dry Aged
• Pain au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Carpaccio de picanha dry aged, salade d’artichauts et d’asperges, et vinaigrette citronnée.
• Tartare de bœuf dry aged, gelée de cerises, jaune d’œuf mariné, huile de citron de Maso Bottes et feuilles de câpres.
• Tortello farci de travers de porc national dry aged, crème de pommes de terre rôties et jus de porc.
• Tagliata de bœuf du Haut-Adige dry aged, artichauts sautés et jus de bœuf.
• Tartelette, fraises des bois et chocolat blanc.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Dégustation de Poisson Dry Aged
• Pain au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Speck de thon dry aged, mesclun printanier et pousses.
• Carpaccio de poisson dry aged, fumet parfumé au thym citron, citronnelle et basilic thaï.
• Notre pain fait maison, dégustation d’huile du lac de Garde.
• Tortello de poisson dry aged et bouillabaisse.
• Rouget dry aged, beurre blanc au Trento DOC et pomme de terre violette à l’aneth.
• Dessert: Sureau et citron.

ONDE DEL LAGO: Dégustation de Poissons du Lac
• Pain au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Omble chevalier mariné, sabayon salé parfumé au citron, pomme verte et micro-pousses.
• Truite cuite à basse température, caviar de truite, crème de fenouil, huile de basilic et chips de tapioca.
• Tonnarelli artisanaux, anguille fumée, beurre de chèvre et léger pesto de roquette.
• Lavaret du lac de Garde, miettes de pain aux tomates séchées, crème de carottes parfumée au cumin et asperges vertes.
• Dessert: huile d’olive, pâte d’olive et citrons du lac de Garde.

NEL CUORE VERDE: Dégustation Végétarienne
• Pain au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Crème de petits pois frais, granité de petits pois et rosettes de légumes printaniers.
• Tartare de betterave rouge, jaune d'œuf sous deux textures et chips de parmesan.
• Raviolo farci de burrata, pommes de terre et basilic, coulis de tomate, tomate semi-séchée et crème de burrata au citron.
• Fleurs de courgette farcies de ricotta fumée parfumée au citron, asperges et pesto de basilic sur crème d'oignon rouge de Tropea, courgettes baby et pointes d'asperges.
• Dessert: Cerise, chèvre et noisette.

ARMONIE LEGGERE: Truite cuite à basse température, caviar de truite, crème de fenouil, huile au basilic et chips de tapioca

CONTRASTI D'ESSENZA: Tartare de betterave rouge, jaune d’œuf en deux textures et chips de parmesan

ELEGANZA SALADA: Carpaccio de notre carne salada, chou blanc mariné et fondue de parmesan affiné 24 mois

RIFLESSI DI MONTAGNA: Omble chevalier mariné, sabayon salé au citron, pomme verte et micro-pousses

SINFONIA VERDE: Crème de petits pois frais, granité de petits pois et rosettes de légumes de printemps

MEMORIE DI CAMPAGNA: Orzotto, beurre acide, ragoût de lapin rôti, cerises et jus de lapin

TIEPIDE CORRENTI: Tonnarello artisanal, anguille fumée, beurre de chèvre et léger pesto de roquette

TRA LIMONE E SOLE: Raviolo farci de burrata, pommes de terre et basilic, coulis de tomate, tomate semi-séchée et crème de burrata au citron

GIARDINO DI PRIMAVERA: Fleurs de courgette farcies de ricotta fumée parfumée au citron, asperges et pesto de basilic sur crème d’oignon rouge de Tropea, mini courgettes et pointes d’asperges

SPECCHIO D'ACQUA E TERRA: Lavaret du lac de Garde, chapelure à la tomate séchée, crème de carottes parfumée au cumin et asperges vertes

TRADIZIONE IN MORBIDEZZA: Joue de veau cuite à basse température, polenta jaune Molino Pellegrini et oignon nouveau poêlé

BACIO NEL BOSCO: Tartelettes, fraises des bois et chocolat blanc

FIORI & AGRUMI: Fleur de sureau et citron

GARDA: Huile d’olive, pâte d’olive et citrons du lac de Garde

ROSSO CAPRINO: Cerise, fromage de chèvre et noisette

SOTTILE SEDUZIONE: Chocolat, tomate et piment