ARTE DI CARNE: Dégustation Viande et Tradition
• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, gaufrette de polenta jaune, cracker à la tomate
• Carpaccio de carne salada, radicchio d’été et gelée de parmesan affiné 24 mois.
• Caille farcie aux prunes de Dro, crème d’aubergine rôtie et jus au porto, carottes baby aigre-douces.
• Mezza manica maison à la farine de polenta, mousse de polenta et lapin.
• Magret de canard avec chutney d’abricots, pak choï glacé à la sauce d’huîtres et jus de canard.
• Tartelettes aux fraises et chocolat blanc.

LA CARNE NELLA SUA FORMA PIÙ PURA: Dégustation de Viande Dry Aged
• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, gaufrette de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Carpaccio de picanha du Tyrol du Sud, jeunes pousses de montagne.
• Tartare de bœuf dry aged, hollandaise au citron, jaune d’œuf mariné et fenouil marin (spacca-sassi).
• Tortello farci de gigot d’agneau dry aged, amande et groseille.
• Contre-filet de manzetta ibérique, millefeuille de pommes de terre et jus de bœuf.
• Cacao, groseilles et figues.

L’INTENSITÀ DEL PESCE: Dégustation de Poisson Dry Aged
• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, gaufrette de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Speck de thon, salade estivale et citronnette.
Tartare de sériole Ikejime, mousse de saké et gel de ponzu.
• Plin à l’encre de seiche, mantecato dry aged, crème de pourpier et caviar de mangue.
• Rouget dry aged, pomme de terre violette à l’aneth et beurre blanc au Trento DOC.
• Souvenir d’un Hugo.

ONDE DEL LAGO: Dégustation de Poissons du Lac
• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, gaufrette de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Tartare d’omble chevalier fumé, gaspacho de pomme jaune, céleri, poivre long.
Sardine en carpione, crème de pommes de terre, coco et gingembre, oignon aigre-doux et concombre.
• Tonnarello maison, anguille et léger pesto de roquette.
• Poisson du lac, crème de racine de persil, bette et jus de lac.
• Peut-être une salade de fruits et meringue croustillante.

NEL CUORE VERDE: Dégustation Végétarienne
• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, gaufrette de polenta jaune, cracker à la tomate.
• Glace à la mozzarella de bufflonne, pastèque en osmose, granité de tomate, huile au basilic.
• Tartare de betterave rouge, gel de jaune d’œuf, feuille de câpre, chips de parmesan, poudre de betterave.
• Risotto d’orge, eau de tomate, pâte de citron et tomates confites.
• Spirale de courgette jaune, fromage de chèvre et stracchino, poivre Sichuan sur crème de courgettes vertes.
• Cubes de parmesan, melon et vinaigre balsamique.

CARPIONE ESOTICO
Sardine en carpione, crème de pommes de terre, coco et gingembre, oignon aigre-doux et concombre.

DOLCE QUAGLIA
Caille farcie aux prunes de Dro, crème d’aubergine rôtie et jus au porto, carottes baby aigre-douces.

ELEGANZA SALADA
Carpaccio de carne salada, radicchio d’été et gelée de parmesan affiné 24 mois.

ESSENZA DI TERRA
Tartare de betterave rouge, gelée de jaune d’œuf, feuille de câpre, chips de parmesan, poudre de betterave.

OSMOSI D’ORIENTE
Glace à la mozzarella de bufflonne, pastèque en osmose, granité de tomate, huile au basilic.

SFUMATURE DI FRESCO
Tartare d’omble chevalier fumé, gaspacho de pomme jaune, céleri, poivre long.

ACIDITÀ GENTILE
Risotto d’orge, eau de tomate, pâte de citron et tomates cerises confites.

TONNARELLO DEL LAGO
Tonnarello maison, anguille et léger pesto de roquette.

TRADIZIONE IN GIALLO
Mezza manica maison à la farine de polenta, mousse de polenta et lapin.

CONTRASTI IN VOLO
Magret de canard avec chutney d’abricots, pak choï glacé à la sauce d’huîtres et jus de canard.

RIFLESSI D’ACQUA DOLCE
Poisson du lac, crème de racines de persil, bette et jus de lac.

SPIRALE VEGETALE
Spirale de courgette jaune, fromage de chèvre et stracchino, poivre de Sichuan sur crème de courgettes vertes.

CONTRASTO D’ESTATE
Cubes de parmesan, melon et vinaigre balsamique.

FRAGOLE D’INCANTO
Tartelettes aux fraises et chocolat blanc.

FRESCO RICORDO
Souvenir d’un Hugo.

FRUTTI & OMBRA
Cacao, groseilles et figues.

GIOCO DI FRUTTA
Peut-être une salade de fruits et meringue croustillante.