Aqua Ristorante
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Speisekarte
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Speisekarte
Vorspeisen
DALLA MONTAGNA…
Kaninchenterrine, sein Bodensatz, Bergspeck, Maiscreme, Topinambur
16,00€
SAPORI DI CASA
Hausgemachtes “Carne Salada” Carpaccio, süß-saures Kohl und Kümmel, kaltes Parmesankäsefondue
15,00€
ACQUA DOLCE MA NON SOLO…
Tartar von Weißforelle, Olivenduft, umami Brühe, Granny-Smith-Apfel, Frühlingszwiebel
13,00€
SFIZIOSA SEMPLICITÀ
Kleiner TIntenfish, Zucchini und knusprige Waffel
18,00€
CONTRASTI
Saibling in einlegen aus „Maso Botes“ Honigessig, Sellerie, Apfel, Fenchel mayonnaise, see Kaviar
16,50€
L‘ARIA ALPINA
Bergei, Vollkorn-maispolenta “mulino Pellegrini” Bergkäsefondue
17,50€
Erste Gänge
SARÀ UNA CARBONARA?
“Raviolo alla Carbonara”
16,00€
UN CLASSICO GARDESANO
Hausgemachter "Tonnarelli", Maifisch aus dem Gardasee, Zitrone, Salbei und geräucherte Butter
15,50€
“LO SCOGLIO”
Sedanino mit Wakame-Algen, tomate, Muscheln, Venusmuscheln
16,00€
UN TOCCO IN PIÙ
“Cacio & pepe” mit Kantabrische Sardellen und Butter
14,50€
COME DA TRADIZIONE ITALIANA
Hausgemachte Tagliatelle mit Lammragout und Pfeffer-semmelbrösel
19,00€
CIÒ CHE NON TI ASPETTI
“Orzotto”, Topinambur un Lakrize
13,00€
Zweite Gänge
CONFRONTO DAL PASSATO
Lammkarree, seine Grundbrühe, Knollensellerie
30,00€
INTERPRETAZIONE
Geschmortes Rindfleisch in "ciliegino Spagnolli Wein“, Brotsauce, Butterkartoffeln
19,00€
LA BELLEZZA DELLA SEMPLICITÀ
Steinbutt meuniere und Mangold
26,00€
DAL PACIFICO ATTRAVERSO IL MEDITTERANEO
Hamachi, Kartoffelpüree und mediterraner Eintopf
29,00€
ALPI DI PRIMAVERA
Saibling und Gemüse
23,50€
FRA AGRODOLCE
Ferkelpluma, Granny smith Äpfel, Botargo and Algenmayonnaise
35,00€
Dessert
ESOTICO MA MEDITERRANEO
Mandeln, Karamell und Passion Fruit
10,00€
PINACOLADA
Kokosnuss, Ananas und Rum
9,00€
ACE
Zitrone, Orange und Karotte
10,00€
GHIOTTO
Pistazie, Mandel und weiße Schokolade
11,00€
DOLCE PUNGENTE
Milch, Lakritze und Schokolade
12,00€
UN RICORDO DIFFERENTE
Karamelliesierter Blätterteig, Schafe “ricotta” creme, kandierte Orange und Sorbet
12,00€
IL NOSTRO GELATO
2 Kugeln Speiseeis des Tages
7,00€
Degustationsmenü
SINFONIA IN AQUA
Die Kunst der Verkostung von Dry-Aged-Fisch
Eine noch nie dagewesene Veredelung des Rohmaterials durch einen Reifungsprozess, der eine sorgfältige Kontrolle der Umweltbedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung erfordert. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Intensivierung des Geschmacks, mit nie zuvor gekannten aromatischen Noten und einer Textur, die den Gaumen begeistert.
Wir laden Sie ein, in das Fest des Meeres im Aqua einzutauchen: eine Symphonie der Aromen, orchestriert von unserer Brigade unter der Leitung von Küchenchef Marco Bresciani.
DEGUSTATIONSMENÜ
Grüße aus der Küche
Frikadellen und Mayonnaise
Bernsteinmakrele, Salat, Essigrette und Zitronengel
“Mezze maniche“, roter Thunfischspeck und Kirschtomaten
Tortelli von der Meeräsche und ihr Kraftbrühe
Umberfish Steak, sein Bodensatz und Liebstöckel Kartoffel
Prickelndes Sorbet
Kokosnuss, Ananas und Rum
80,00€
Nome Piatto
Descrizione Piatto