L’arte del dry aged fish in degustazione
Un’esaltazione inedita della materia prima, conferita da un processo di stagionatura che richiede un meticoloso controllo delle condizioni ambientali come temperatura, umidità e ventilazione. Il risultato è una straordinaria intensificazione del gusto, con note aromatiche mai assaporate e una consistenza che emoziona il palato.
Ti invitiamo a immergerti nella celebrazione del mare in Aqua: una sinfonia di sapori, orchestrata dalla nostra brigata, guidata da Chef Marco Bresciani.

MENU DEGUSTAZIONE
La cucina vi dà il benvenuto
Polpettina di mantecato e maioneseCarpaccio di ricciola, misticanza, vinegrette e gel limone
Mezze maniche, speck di tonno rosso e pomodorini
Tortelli di triglia e il suo ristretto
Darna di ombrina, il suo fondo e patata al levistico
Sorbetto frizzante
Cocco, ananas e rum

Per prenotazioni fino a 30 ospiti
€80,00 per persona 

MENU DEGUSTAZIONE

La cucina vi dà il benvenuto
Carpaccio della nostra “carne salada” cavolo cappuccio inagrodolce e cumino, fonduta fredda di parmigiano Reggiano
Raviolo alla carbonara
Carrè d’agnello, il suo fondo, sedano rapa
Sorbetto frizzante
Latte, liquirizia e cioccolato

Per prenotazioni fino a 30 ospiti
€69,00 per persona 

MENU DEGUSTAZIONE

La cucina vi dà il benvenuto
Salmerino sotto aceto di miele “Maso Botes”, sedano, mela, finocchio, maionese liquida , caviale di lago
Tonnarelli caserecci, “sarde di lago”, burro affumicato, salvia e limone
Hamachi, patata schiacciata e guazzetto mediterraneo
Sorbetto frizzante
Pistacchio, mandorla e cioccolato bianco

Per prenotazioni fino a 30 ospiti
€69,00 per persona