Un nuovo percorso di gusto che si ispira ai ritmi lenti e profondi del Lago di Garda, dove il pesce d’acqua dolce si lascia avvolgere da ortaggi, spezie e fermentazioni leggere in un’armonia contemporanea.

Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata interpretano la tradizione lacustre con sguardo sensibile e creativo, valorizzando ogni ingrediente con equilibrio e tecnica, tra affumicature sottili, acidità delicate e contrasti vegetali.

Una degustazione che si muove come onde, svelando passo dopo passo un paesaggio di sapori limpidi e intensi. Ogni piatto è una piccola riva da esplorare, dove memoria e innovazione si incontrano nel segno della leggerezza e dell’identità.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un’introduzione accogliente, che profuma di casa e artigianalità. I lievitati incontrano il burro aromatizzato e sfoglie croccanti, preparando il palato con delicatezza e radici.

• Tartare di salmerino affumicato, gazpacho di mela gialla, sedano, pepe lungo
  Un antipasto fresco e affumicato, dove la dolcezza fruttata della mela e la nota speziata del pepe lungo accompagnano il salmerino in un gioco di contrasti vivaci.

• Sarda in carpione, crema di patate, cocco e zenzero, cipolla in agrodolce e cetriolo
  La tradizione del carpione si rinnova: acidità e dolcezza si fondono con cremosità e spezie esotiche, regalando alla sarda un profilo elegante e sorprendente.

• Tonnarello fatto in casa, anguilla e leggero pesto di rucola
  Un primo piatto profondo e avvolgente, in cui l’intensità dell’anguilla affumicata incontra la freschezza amara della rucola, in equilibrio tra terra e acqua.

• Pescato di lago, crema di radici di prezzemolo, bieta e fondo di lago
  Il cuore del Garda nel piatto: il pescato del giorno si poggia su una base vegetale intensa e profumata, dove ogni elemento dialoga con il territorio e la sua profondità.

• Macedonia e meringa croccante (in definizione)
  Un dolce che chiude con leggerezza e freschezza: frutta viva, punte croccanti e una nota d’aria dolce a ricordare la brezza del lago.

Questo menu è un invito ad ascoltare il lago: non solo guardarlo, ma sentirlo scorrere nel palato, tra riflessi di gusto e memorie di quiete.
Una degustazione che celebra la freschezza come stile, e il territorio come poesia.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€83,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un menu che esplora la forza e la profondità del mare, attraverso la tecnica della frollatura, capace di esaltare la struttura e la complessità del pesce.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata indagano l’intensità come eleganza: un’energia precisa, che si manifesta in umami decisi, tagli netti e consistenze sorprendenti.

Ogni piatto è una vibrazione salina che attraversa il palato, tra fermenti orientali, acidità delicate e materie prime lavorate con cura chirurgica.
Un percorso per chi ama la potenza, ma cerca il dettaglio. Un viaggio in cui il mare si fa profondo, eppure nitido.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un’apertura morbida e rassicurante, che invita al viaggio con un ventaglio di consistenze familiari e sapori rotondi. Il palato si prepara con equilibrio e comfort.

• Speck di tonno, insalatina estiva e citronette
  Il tonno si trasforma, tra affumicature delicate e sapidità controllata. L’insalatina rinfresca, la citronette vibra: un antipasto diretto, che gioca con contrasti netti e puliti.

• Tartare di ricciola Ikejime, spuma al sakè e gel al ponzu
  Tecnica e freschezza si incontrano: la ricciola, trattata con metodo giapponese, incontra note fermentate e agrumate in un equilibrio sospeso tra Oriente e Mediterraneo.

• Plin al nero di seppia con mantecato dry aged, crema di portulaca e caviale di mango
  Un primo piatto audace e materico: la pasta racchiude un cuore saporito di pesce stagionato, mentre l’erbacea delicatezza della portulaca e l’esotismo del mango costruiscono un dialogo di sapori inattesi.

• Triglia dry aged, patata viola all’aneto e beurre blanc al Trento DOC
  La triglia, frollata per esaltarne la struttura, si unisce alla morbidezza aromatica della patata e alla carezza burrosa di una salsa che profuma di bollicine e verticalità.

• Ricordo di un Hugo
  Un dessert che evoca l’aperitivo altoatesino con grazia e ironia: freschezza di fiori e agrumi, leggerezza alcolica, note erbacee. Un finale aromatico e sorridente.

  
  

Un menu che invita ad ascoltare il tempo nel piatto. A lasciarsi guidare in una degustazione che è profondità, tecnica ed emozione. Un racconto del mare che ha il sapore della pazienza, della cura e della trasformazione.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€96,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un percorso che racconta la carne con sincerità e profondità, spogliata da eccessi e valorizzata nella sua essenza più autentica.
La tecnica della frollatura diventa chiave per esaltare fibre, profumi e umori, in un crescendo di intensità che non rinuncia mai alla precisione.

Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono un viaggio che attraversa tagli selezionati, cotture attente e accostamenti studiati, tra mineralità, acidità e dolcezza terrosa.
Un omaggio alla materia, nuda e maestosa. Per chi cerca verità e profondità nel gusto.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un benvenuto che profuma di forno e montagna. Morbidezze e croccantezze che preparano il palato al racconto carnivoro con comfort e radicamento.

• Carpaccio di picanha dell’Alto Adige, insalatina di erbette di montagna
  La carne cruda si fa setosa e sottile, condita con rispetto e accompagnata da erbe alpine che aggiungono freschezza e verticalità al boccone.

• Tartare di manzo dry aged, olandese al limone, tuorlo marinato e finocchio marino spacca-sassi
  Una tartare profonda e complessa: la frollatura conferisce struttura, mentre la salsa olandese agrumata, il tuorlo e il finocchio marino costruiscono un equilibrio di grassezza, freschezza e sapidità.

• Tortello ripieno di cosciotto d’agnello dry aged, mandorla e ribes
  Un primo che avvolge e sorprende: il gusto intenso dell’agnello si stempera nella dolcezza della mandorla e trova contrasto nella vivacità del ribes. Un boccone ricco di sfumature.

• Controfiletto di manzetta iberica, millefoglie di patate e jus di manzo
  Un secondo piatto che celebra la carne nella sua pienezza: sapore deciso, consistenza nobile, accompagnata da un contorno classico reso elegante e da un jus concentrato e profondo.

• Cacao, ribes e fichi
  Il dessert riprende le note del menu: amaro, acido, dolce. Un finale denso e vibrante, dove il frutto e la terra si ritrovano in chiave golosa e raffinata.

Un percorso che parla di essenza, di tempo e di tecnica.
Un invito a riscoprire la carne nel suo volto più autentico, dove ogni taglio ha una storia, e ogni morso è memoria.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€104,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un omaggio alla carne come racconto di cultura, memoria e creatività. Un menu che intreccia radici locali e gesti antichi con tecniche moderne e accostamenti inattesi, portando in tavola la sostanza della tradizione con spirito nuovo.

Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata riscrivono la classicità con delicatezza e rispetto, trasformando ogni piatto in una piccola opera in equilibrio tra intensità e nostalgia, stagionalità e precisione.

Un percorso che celebra la carne nel suo legame più sincero con il territorio, dove ogni ingrediente evoca una storia, e ogni sapore diventa forma d’arte.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un avvio che accoglie e coccola, tra lievitati fragranti e sapori familiari. Un tuffo in atmosfere di casa, preparazione ideale a un percorso di memoria e territorio.

• Carpaccio di carne salada, radicchio estivo e gel al Parmigiano 24 mesi
  Un antipasto che parla trentino: la carne salada è tenera e sapida, il radicchio porta freschezza amarognola, mentre il Parmigiano in gel equilibra il piatto con profondità e sapore.

• Quaglia ripiena di susine di Dro, crema di melanzana arrosto e fondo al Porto, carotine baby in agrodolce
  Un secondo che unisce dolce e salato in un equilibrio sorprendente. La quaglia si fa scrigno di frutta, mentre la melanzana fumé e il Porto regalano rotondità e calore. Le carotine chiudono con un guizzo vivace.

• Mezza manica fatta in casa con farina di polenta, spuma di polenta e coniglio
  Un primo che racconta la cucina contadina con eleganza: la polenta torna protagonista in doppia veste, mentre il coniglio porta gusto e morbidezza, in un equilibrio di ricordi e raffinatezza.

• Petto d’anatra con chutney di albicocche, pak choi glassato alla salsa di ostriche e fondo di anatra
  L’anatra si veste d’estate e d’Oriente: la dolcezza delle albicocche incontra l’umami della salsa di ostriche, mentre il fondo intenso lega il piatto con forza e armonia.

• Crostatina con fragole e cioccolato bianco
  Un finale semplice solo in apparenza: la fragola esprime freschezza e acidità, il cioccolato bianco avvolge con dolcezza. Un equilibrio lieve e goloso, per chiudere con leggerezza e piacere.

  
  

Un menu che sa di memoria e innovazione, di mani esperte e passione autentica.
Un viaggio nella carne come cultura, gesto e sentimento.
Un’arte che si mangia.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€83,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un cammino leggero ma profondo, che celebra il mondo vegetale nella sua essenza più viva.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata trasformano ortaggi, latticini e frutta in protagonisti assoluti, con accostamenti creativi, tecniche fresche e un rispetto sincero per la stagionalità.

Questo menu è un tributo alla terra, alla luce e al colore: ogni piatto è un giardino da esplorare, ogni sapore un’eco di natura trasformata in gesto gastronomico.
Un’esperienza vegetale che non rinuncia all’intensità, ma la declina con eleganza e armonia.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Una partenza rassicurante e fragrante, che unisce morbidezze e croccantezze con sapori familiari e profumi d’erba e sole.

• Gelato alla mozzarella di bufala, anguria in osmosi, granita al pomodoro, olio al basilico
  Un antipasto giocato su temperature, consistenze e freschezze: il gelato salato incontra l’acquosità dell’anguria, la mineralità del pomodoro e la nota aromatica del basilico.

• Tartare di rapa rossa, gel al tuorlo, foglia di cappero, chips di Parmigiano, polvere di rapa rossa
  La rapa si veste da carne: consistenza soda, gusto profondo. Il tuorlo e il cappero portano grassezza e acidità, mentre il Parmigiano aggiunge croccantezza e umami.

• Orzotto, acqua di pomodoro, pasta di limone e pomodorini confit
  Un primo piatto vibrante e mediterraneo, in cui l’orzo si fa custode di freschezze solari. L’acqua di pomodoro è trasparenza, il limone vivacità, il confit dolcezza. Un equilibrio estivo e profumato.

• Spirale di zucchina gialla, formaggio di capra e stracchino, pepe Sichuan su crema di zucchine verdi
  Un gioco cromatico e gustativo tra giallo e verde, dolce e acidulo, cremoso e speziato. La zucchina abbraccia i formaggi freschi in un vortice elegante e inaspettato.

• Cubi di Parmigiano, melone e aceto balsamico
  Un finale fresco, salino e fruttato: la sapidità del Parmigiano si scioglie nella dolcezza del melone e trova tensione nell’aceto. Un boccone pulito e iconico, che chiude con semplicità studiata.

  
  

Un menu pensato per chi ama la cucina vegetale non come scelta, ma come esperienza piena, radicata, emozionante.
Nel cuore verde della natura, ogni sapore ha voce propria — e ogni piatto diventa un paesaggio.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€70,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Scopri "Sinfonia del Gusto all'Aqua", un'esperienza esclusiva per piccoli gruppi nel cuore del Lago di Garda. Concediti una serata elegante con il menù degustazione dell'Aqua Ristorante, abbinato a vini pregiati selezionati dal nostro sommelier.

Viaggio Culinario Unico

Il nostro Chef ti guiderà attraverso un'esperienza gastronomica con ingredienti locali e dry aging di pesce o carne. Ogni piatto sarà accompagnato da vini rari, scelti dal nostro Restaurant Manager per esaltare i sapori.

Atmosfera Elegante e Riservata

Condividi questa esperienza con colleghi, amici o partner in un ambiente esclusivo. Qui sotto trovi un esempio di menù di carne, con varianti di pesce e vegetariane disponibili.

Sinfonia di Carni e Vini

Pane e burro fatti in casa

Carpaccio di cervo marinato con radicchio croccante e gel di mirtillo
Karl Trento DOC sboccatura 2022, Chardonnay

Animelle di vitello dorate con finferli e pere al vin brulé
Maso Elesi 2020, Pinot Nero

Tagliatelle di castagne al ragù di capriolo
Rosamara 2022, Barbera e Groppello

Rotolo di coniglio con castagne e polenta gialla
Ripasso della Valpolicella 2019, Corvina

Cremoso al caffè, gelato al caramello e ganache al lime
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Un'Esperienza da Ricordare

🌟 Esclusività totale: Spazio dedicato al tuo gruppo con trattamento VIP.

🎁 Accoglienza: Calice di Champagne Louis Brochet Heritage – Brut al vostro arrivo.

Disponibilità Limitata

• Un gruppo per serata.
• Prenotazione: Minimo 24 ore in anticipo.
• Capienza: Max 12 persone.

Prezzo dell'Esperienza: 128€ a persona

Condividi un'esperienza esclusiva con colleghi, amici o amiche, e vivi momenti speciali che resteranno per sempre nei vostri ricordi. L'atmosfera intima e raffinata renderà ogni dettaglio unico, creando un legame indimenticabile con chi ti accompagna.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€128,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)