Un percorso che nasce tra le acque cristalline e le rive silenziose del Lago di Garda, dove il pesce d’acqua dolce incontra erbe, agrumi e sentori affumicati in un equilibrio raffinato.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono un menu che racconta il territorio con eleganza contemporanea, esaltando la delicatezza delle specie lacustri attraverso tecniche moderne e accostamenti sorprendenti.

Un viaggio tra onde e profumi, in cui la leggerezza non è mai superficialità, ma precisione. Ogni piatto dialoga con il successivo, come le increspature di un lago al tramonto, rivelando sfumature inaspettate di freschezza, intensità e identità.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un inizio che profuma di casa e di tradizione, con un ventaglio di lievitati e sapori che prepara il palato con morbidezza e carattere.

• Salmerino Alpino sotto aceto, zabaione salato profumato al limone, mela verde e micro-verdure
  Un incontro tra acidità e cremosità, dove il salmerino si fa elegante protagonista, esaltato da contrasti freschi e sottili.

• Trota cotta a bassa temperatura, caviale di trota, crema di finocchio, olio al basilico e chips di tapioca
  La trota si racconta con finezza: morbida, delicata, impreziosita dal suo stesso caviale e da una sinfonia di consistenze leggere.

• Tonnarello artigianale, anguilla affumicata, burro di capra e leggero pesto di rucola
  Un primo piatto avvolgente, dove l’affumicatura dell’anguilla incontra la cremosità e il verde amaro della rucola, in un equilibrio sorprendente.

• Lavarello del Garda, briciole di pane ai pomodori secchi, crema di carote profumate al cumino e asparagi verdi
  Un omaggio al Garda più autentico: il lavarello si veste di primavera, tra note dolci, speziate e croccanti.

• Dolce: Olio, molche, e limoni del Garda
  Un finale che sorprende e rinfresca, giocando con la mineralità dell’olio, la rusticità delle molche e la brillantezza del limone.

Questo menu è un invito ad ascoltare il lago: non solo guardarlo, ma sentirlo scorrere nel palato, tra riflessi di gusto e memorie di quiete.
Una degustazione che celebra la freschezza come stile, e il territorio come poesia.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€83,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un viaggio profondo e deciso tra le sfumature più inaspettate del mare. In questo percorso, il pesce incontra la tecnica della maturazione a secco (dry aging), che ne esalta consistenza, umami e complessità aromatica.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata guidano un’esperienza sensoriale intensa, che mette al centro il tempo come ingrediente invisibile ma essenziale.

La stagionatura, trattata con delicatezza e precisione, trasforma ogni portata in un'espressione matura e sorprendente del mare, accompagnata da profumi agrumati, spezie leggere e note vegetali che ne amplificano la profondità.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Una tavolozza di consistenze e sapori che introduce il percorso con morbidezza, croccantezza e profumi familiari.

• Speck di tonno dry aged, misticanza primaverile e germogli
  Il tonno stagionato si presenta in una veste affumicata e raffinata, arricchito da erbe fresche e germogli che ne alleggeriscono la forza.

• Carpaccio di pescato dry aged, fumetto profumato al timo limone, lemon grass e basilico thai
  Una portata giocata su equilibri aromatici: la delicatezza del pesce stagionato si intreccia con note agrumate e orientali, in un abbraccio tra eleganza e freschezza.

• Il nostro pane fatto in casa, degustazione di olio del Garda
  Un momento di pausa e radicamento: il pane artigianale incontra la purezza dell’olio locale in un gesto semplice e autentico.

• Tortello di pescato dry aged e bouillabaisse
  Un cuore di mare intenso e profondo, racchiuso in una pasta sottile e accompagnato da una bouillabaisse leggera, profumata e avvolgente.

• Triglia dry aged, beurre blanc al Trento DOC e patata viola all’aneto
  Un equilibrio perfetto tra tecnica e piacere: la triglia maturata si unisce alla rotondità del burro e alla freschezza dell’aneto, con un tocco di eleganza dato dal Trento DOC.

• Dessert: Sambuco e limone
  Fresco, floreale, essenziale. Un dolce che chiude con leggerezza e armonia un percorso di grande intensità.

Un menu che invita ad ascoltare il tempo nel piatto.
A lasciarsi guidare in una degustazione che è profondità, tecnica ed emozione.
Un racconto del mare che ha il sapore della pazienza, della cura e della trasformazione.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€96,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Una celebrazione dell’autenticità, della materia prima e del tempo.
In questo percorso, la carne si racconta nella sua forma più nobile e profonda: dry aged, stagionata con cura per sviluppare aromi, intensità e una consistenza unica.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata propongono un viaggio sensoriale che valorizza il lavoro lento della maturazione e la purezza di ogni taglio, accompagnandolo con ingredienti stagionali e contrasti eleganti.

È una degustazione pensata per chi ama la carne non solo per il suo sapore, ma per la sua verità. Un racconto sincero e deciso, che dal crudo arriva al fondo, passando per lavorazioni precise e mai sovraccariche.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Una partenza gentile, tra comfort e artigianalità, per aprire il palato con sapori familiari e fragranti.

• Carpaccio di Picanha dry aged, insalatina di carciofi e asparagi e citronette
  Freschezza e intensità in perfetto equilibrio: la picanha stagionata si alleggerisce tra vegetali croccanti e una vinaigrette agrumata.

• Tartare di manzo dry aged, gel di ciliegie, tuorlo d’uovo marinato, olio al limone di Maso Bottes e foglie di capperi
  Un crudo che emoziona: la forza della carne matura incontra la dolcezza acida della ciliegia e la profondità del tuorlo, in un insieme raffinato e vibrante.

• Tortello ripieno di costine di maiale nazionale dry aged, crema di patate arrosto e jus di maiale
  Un cuore ricco e succoso avvolto in una sfoglia sottile, accompagnato da sapori pieni e arrotondati. Un piatto che scalda.

• Tagliata di Manzo Alto Adige dry aged, carciofi sauté e fondo di manzo
  La regina del menu: una carne intensa, precisa, valorizzata da un fondo profondo e dai carciofi appena croccanti.

• Dessert: Crostatina, fragoline di bosco e cioccolato bianco
  Un finale gentile e goloso, che riporta il palato alla leggerezza con toni freschi, cremosi e fragranti.

Un percorso che parla di essenza, di tempo e di tecnica.
Un invito a riscoprire la carne nel suo volto più autentico, dove ogni taglio ha una storia, e ogni morso è memoria.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€104,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un percorso che affonda le radici nella memoria del gusto e nella tradizione del territorio, rivisitata con tecnica e sensibilità contemporanea.
"Arte di Carne" è un omaggio alle preparazioni lente, alle cotture rispettose, ai sapori intensi che raccontano storie di famiglia e di terra.
Lo chef Nazarii Shainoga e la sua brigata costruiscono un viaggio che intreccia ricordi contadini e raffinatezza moderna, trasformando ogni piatto in un piccolo affresco gastronomico.

Una degustazione pensata per chi cerca profondità, comfort e carattere, senza rinunciare alla precisione e all’equilibrio.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un inizio generoso e familiare, che evoca calore e condivisione, tra lievitati fragranti e sapori semplici e autentici.

• Terrina di maialino da latte cotto a bassa temperatura, crema di patate al levistico e salsa barbecue
  Una consistenza fondente, un gioco tra dolcezza e intensità affumicata, per un piatto che racconta tecnica e tradizione in un solo boccone.

• Carpaccio della nostra carne salada, cappuccio bianco marinato e fonduta di parmigiano 24 mesi
  Un classico reinterpretato con eleganza: la carne salada trova nuova vita nel contrasto tra acidità vegetale e avvolgenza casearia.

• Orzotto, burro acido, ragù di coniglio arrosto, ciliegie e fondo di coniglio
  Un piatto che profuma di bosco e antiche cucine, in cui l’orzo diventa veicolo di un racconto agreste e avvolgente, ravvivato dal tocco fruttato della ciliegia.

• Guancetta di vitello a bassa temperatura, polenta gialla Molino Pellegrini e cipollotto spadellato
  Tenerezza e intensità: un piatto che parla di pazienza, di focolare, di radici. La polenta è quella vera, e la guancia si scioglie al palato.

• Dessert: Cioccolato, pomodoro, peperoncino
  Un finale audace e seducente, dove il cioccolato si tinge di rosso e piccantezza in un gioco caldo e inaspettato.

Un menu che sa di memoria e innovazione, di mani esperte e passione autentica.
Un viaggio nella carne come cultura, gesto e sentimento.
Un’arte che si mangia.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€83,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Un percorso che celebra la natura come materia prima nobile e l’orto come fonte di ispirazione creativa.
In “Nel Cuore Verde”, la brigata di Nazarii Shainoga esplora la ricchezza del mondo vegetale, trasformandolo in un racconto elegante, goloso e sorprendente.
Non un'alternativa, ma una proposta identitaria, pensata per chi desidera assaporare la terra in tutte le sue forme: dalla radice al fiore, dalla crema alla croccantezza.

Un’esperienza luminosa e contemporanea, dove il vegetale è protagonista assoluto, senza mai perdere intensità né emozione.

• Panini al latte, focaccia di patate, burro al limone, burro alle erbette di montagna, cialda di polenta gialla, cracker al pomodoro
  Un benvenuto caldo e fragrante, dove ogni boccone racconta gesti familiari e ingredienti semplici, in chiave artigianale.

• Crema di piselli freschi, granita di piselli e rosette di verdurine primaverili
  Un’esplosione di verde: tra temperature a contrasto e dolcezza naturale, il pisello si racconta in tutta la sua leggerezza e profondità.

• Tartare di rapa rossa, tuorlo d’uovo in due consistenze, chips di parmigiano
  Un piatto che gioca con i contrasti: tra terra e intensità, cremosità e croccantezza. Vegetale, sì, ma con carattere.

• Raviolo ripieno di burrata, patate e basilico, coulis di pomodoro, pomodoro semi-dry e crema di burrata al limone
  Un primo piatto che profuma di sole, morbidezza e freschezza. Un equilibrio tra comfort e brillantezza mediterranea.

• Fiori di zucchina ripieni di ricotta affumicata profumata al limone, asparagi e pesto di basilico su crema di cipolla rossa di Tropea, zucchine baby e punte di asparagi
  Un piatto che è quasi un giardino: forme, colori e profumi che si intrecciano in una composizione armoniosa e primaverile.

• Dessert: Ciliegia, caprino e nocciola
  Dolcezza, acidità e cremosità in perfetto equilibrio. Un finale che racconta il bosco, l’estate e il piacere.

Un menu pensato per chi ama la cucina vegetale non come scelta, ma come esperienza piena, radicata, emozionante.
Nel cuore verde della natura, ogni sapore ha voce propria — e ogni piatto diventa un paesaggio.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€70,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)

Scopri "Sinfonia del Gusto all'Aqua", un'esperienza esclusiva per piccoli gruppi nel cuore del Lago di Garda. Concediti una serata elegante con il menù degustazione dell'Aqua Ristorante, abbinato a vini pregiati selezionati dal nostro sommelier.

Viaggio Culinario Unico

Il nostro Chef ti guiderà attraverso un'esperienza gastronomica con ingredienti locali e dry aging di pesce o carne. Ogni piatto sarà accompagnato da vini rari, scelti dal nostro Restaurant Manager per esaltare i sapori.

Atmosfera Elegante e Riservata

Condividi questa esperienza con colleghi, amici o partner in un ambiente esclusivo. Qui sotto trovi un esempio di menù di carne, con varianti di pesce e vegetariane disponibili.

Sinfonia di Carni e Vini

Pane e burro fatti in casa

Carpaccio di cervo marinato con radicchio croccante e gel di mirtillo
Karl Trento DOC sboccatura 2022, Chardonnay

Animelle di vitello dorate con finferli e pere al vin brulé
Maso Elesi 2020, Pinot Nero

Tagliatelle di castagne al ragù di capriolo
Rosamara 2022, Barbera e Groppello

Rotolo di coniglio con castagne e polenta gialla
Ripasso della Valpolicella 2019, Corvina

Cremoso al caffè, gelato al caramello e ganache al lime
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Un'Esperienza da Ricordare

🌟 Esclusività totale: Spazio dedicato al tuo gruppo con trattamento VIP.

🎁 Accoglienza: Calice di Champagne Louis Brochet Heritage – Brut al vostro arrivo.

Disponibilità Limitata

• Un gruppo per serata.
• Prenotazione: Minimo 24 ore in anticipo.
• Capienza: Max 12 persone.

Prezzo dell'Esperienza: 128€ a persona

Condividi un'esperienza esclusiva con colleghi, amici o amiche, e vivi momenti speciali che resteranno per sempre nei vostri ricordi. L'atmosfera intima e raffinata renderà ogni dettaglio unico, creando un legame indimenticabile con chi ti accompagna.

Per prenotazioni fino a 12 ospiti
€128,00 per persona (richiesta garanzia pari a €20,00 per coperto)