Die Kunst der Verkostung von Dry-Aged-Fisch
Eine noch nie dagewesene Veredelung des Rohmaterials durch einen Reifungsprozess, der eine sorgfältige Kontrolle der Umweltbedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung erfordert. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Intensivierung des Geschmacks, mit nie zuvor gekannten aromatischen Noten und einer Textur, die den Gaumen begeistert.
Wir laden Sie ein, in das Fest des Meeres im Aqua einzutauchen: eine Symphonie der Aromen, orchestriert von unserer Brigade unter der Leitung von Küchenchef Marco Bresciani.


DEGUSTATIONSMENÜ
Grüße aus der Küche
Frikadellen und Mayonnaise
Bernsteinmakrele, Salat, Essigrette und Zitronengel
“Mezze maniche“, roter Thunfischspeck und Kirschtomaten
Tortelli von der Meeräsche und ihr Kraftbrühe
Umberfish Steak, sein Bodensatz und Liebstöckel Kartoffel
Prickelndes Sorbet
Kokosnuss, Ananas und Rum

Für maximal 30 Gäste
€80,00 für Gast 

DEGUSTATIONSMENÜ

Grüße aus der Küche

Hausgemachtes “Carne Salada” Carpaccio, süß-saures Kohl und Kümmel, kaltes Parmesankäsefondue

“Raviolo alla Carbonara”

Lammkarree, seine Grundbrühe, Knollensellerie

Prickelndes Sorbet

Milch, Lakritze und Schokolade

Für maximal 30 Gäste
€69,00 für Gast 

DEGUSTATIONSMENÜ

Grüße aus der Küche
Saibling in einlegen aus „Maso Botes“ Honigessig, Sellerie, Apfel, Fenchel, mayonnaise, see Kaviar
Hausgemachter "Tonnarelli", Maifisch aus dem Gardasee, Zitrone, Salbei und geräucherte Butter
Hamachi, Kartoffelpüree und mediterraner Eintopf
Prickelndes Sorbet
Pistazie, Mandeln und waiße Schokolade

Für maximal 30 Gäste
€69,00 für Gast