Ein Weg, der zwischen den kristallklaren Gewässern und den stillen Ufern des Gardasees entsteht, wo der Süßwasserfisch Kräuter, Zitrusfrüchte und rauchige Aromen in einer raffinierten Balance trifft.
Chef Nazarii Shainoga und sein Team bieten ein Menü, das das Gebiet mit zeitgenössischer Eleganz erzählt, die Zartheit der Seespezies durch moderne Techniken und überraschende Kombinationen hervorhebt.

Eine Reise zwischen Wellen und Düften, in der Leichtigkeit niemals Oberflächlichkeit ist, sondern Präzision. Jedes Gericht kommuniziert mit dem nächsten, wie die Kräuselungen eines Sees bei Sonnenuntergang, und offenbart unerwartete Nuancen von Frische, Intensität und Identität.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker
  Ein Beginn, der nach Zuhause und Tradition duftet, mit einer Palette von Hefeteigen und Aromen, die den Gaumen mit Weichheit und Charakter vorbereiten.

• Alpiner Saibling in Essig, salziges Zabaione mit Zitronenduft, grüner Apfel und Mikrogemüse
  Eine Begegnung zwischen Säure und Cremigkeit, bei der der Saibling elegant in den Vordergrund tritt, durch frische und feine Kontraste hervorgehoben.

• Niedrigtemperaturgegarte Forelle, Forellenkaviar, Fenchelcreme, Basilikumöl und Tapiokachips
  Die Forelle präsentiert sich mit Finesse: weich, zart, veredelt durch ihren eigenen Kaviar und eine Symphonie leichter Texturen.

• Handgemachte Tonnarello, geräucherte Aal, Ziegenbutter und leichtes Rucolapesto
  Ein umhüllendes Erstgericht, bei dem das Räuchern des Aals auf die Cremigkeit und das bittere Grün der Rucola trifft, in einer überraschenden Balance.

• Gardasee-Coregone, Brotkrumen mit getrockneten Tomaten, Karottencreme mit Kreuzkümmel und grüne Spargel
  Eine Hommage an den authentischsten Gardasee: Der Coregone kleidet sich in Frühling, zwischen süßen, würzigen und knusprigen Noten.

• Dessert: Öl, Trester und Zitronen vom Gardasee
  Ein abschließendes Gericht, das überrascht und erfrischt, indem es mit der Mineralität des Öls, der Rustikalität der Trester und der Brillanz der Zitrone spielt.

Dieses Menü ist eine Einladung, den See zu hören: ihn nicht nur zu betrachten, sondern ihn auf dem Gaumen fließen zu lassen, zwischen Geschmacksreflexen und Erinnerungen an Ruhe.
Eine Verkostung, die Frische als Stil und das Gebiet als Poesie feiert.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00€ erforderlich pro Gast)

Eine tiefe und entschiedene Reise durch die unerwartetsten Nuancen des Meeres. Auf diesem Weg trifft der Fisch auf die Technik der Trockenreifung (dry aging), die seine Konsistenz, Umami und aromatische Komplexität hervorhebt.
Der Chefkoch Nazarii Shainoga und sein Team führen durch ein intensives sensorisches Erlebnis, das die Zeit als unsichtbare, aber wesentliche Zutat in den Mittelpunkt stellt.

Die Reifung, mit Feingefühl und Präzision behandelt, verwandelt jeden Gang in einen reifen und überraschenden Ausdruck des Meeres, begleitet von zitrusartigen Düften, leichten Gewürzen und pflanzlichen Noten, die seine Tiefe verstärken.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Kräuterbutter aus Bergkräutern, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker
  Eine Palette von Texturen und Geschmäcken, die den Weg mit Weichheit, Knusprigkeit und vertrauten Düften einleitet.

• Dry Aged Thunfischspeck, Frühlingssalat und Sprossen
  Der gereifte Thunfisch präsentiert sich in einer geräucherten und verfeinerten Form, bereichert durch frische Kräuter und Sprossen, die seine Stärke mildern.

• Carpaccio von Dry Aged Fisch, duftende Brühe mit Zitronenthymian, Zitronengras und Thai-Basilikum
  Ein Gang, der auf aromatischen Gleichgewichten basiert: Die Zartheit des gereiften Fisches verwebt sich mit zitrusartigen und orientalischen Noten, in einer Umarmung von Eleganz und Frische.

• Unser hausgemachtes Brot, Verkostung von Gardasee-Öl
  Ein Moment der Pause und Verwurzelung: Das handwerkliche Brot trifft auf die Reinheit des lokalen Öls in einer einfachen und authentischen Geste.

• Tortello von Dry Aged Fisch und Bouillabaisse
  Ein Herz aus intensivem und tiefem Meer, eingehüllt in einen dünnen Teig und begleitet von einer leichten, duftenden und umhüllenden Bouillabaisse.

• Dry Aged Rotbarbe, Beurre Blanc mit Trento DOC und lila Kartoffel mit Dill
  Eine perfekte Balance zwischen Technik und Genuss: Die gereifte Rotbarbe verbindet sich mit der Rundheit der Butter und der Frische des Dills, mit einem Hauch von Eleganz durch den Trento DOC.

• Dessert: Holunder und Zitrone
  Frisch, blumig, wesentlich. Ein Dessert, das einen Weg großer Intensität mit Leichtigkeit und Harmonie abschließt.

Ein Menü, das dazu einlädt, die Zeit im Teller zu hören.
Sich in einer Verkostung leiten zu lassen, die Tiefe, Technik und Emotion ist.
Eine Erzählung des Meeres, die den Geschmack von Geduld, Pflege und Transformation hat.

Für maximal 12 Gäste
€96,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00€ erforderlich pro Gast)

Eine Feier der Authentizität, des Rohmaterials und der Zeit.
Auf diesem Weg erzählt das Fleisch in seiner edelsten und tiefsten Form: dry aged, sorgfältig gereift, um Aromen, Intensität und eine einzigartige Konsistenz zu entwickeln.
Der Chefkoch Nazarii Shainoga und seine Brigade bieten eine sensorische Reise, die die langsame Reifearbeit und die Reinheit jedes Schnitts schätzt, begleitet von saisonalen Zutaten und eleganten Kontrasten.

Es ist eine Verkostung, die für diejenigen gedacht ist, die Fleisch nicht nur wegen seines Geschmacks lieben, sondern wegen seiner Wahrheit. Eine ehrliche und entschiedene Erzählung, die vom Rohzustand bis zur Basis reicht, mit präzisen und niemals überladenen Verarbeitungen.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, Polentawaffel, Tomatencracker
  Ein sanfter Start zwischen Komfort und Handwerk, um den Gaumen mit vertrauten und duftenden Aromen zu öffnen.

• Carpaccio von dry aged Picanha, kleiner Salat aus Artischocken und Spargel und Citronette
  Frische und Intensität in perfekter Balance: die gereifte Picanha wird durch knackiges Gemüse und ein zitrusartiges Dressing erleichtert.

• Tartar von dry aged Rind, Kirschgel, mariniertes Eigelb, Zitronenöl von Maso Bottes und Kapernblätter
  Ein rohes Gericht, das begeistert: die Kraft des gereiften Fleisches trifft auf die saure Süße der Kirsche und die Tiefe des Eigelbs, in einer raffinierten und lebendigen Kombination.

• Tortello gefüllt mit dry aged nationalen Schweinerippchen, Röstkartoffelcreme und Schweinejus
  Ein reichhaltiges und saftiges Herz, umhüllt von einem dünnen Teig, begleitet von vollen und abgerundeten Aromen. Ein wärmendes Gericht.

• Geschnittenes dry aged Rindfleisch aus Südtirol, sautierte Artischocken und Rinderfond
  Die Königin des Menüs: ein intensives Fleisch, präzise, aufgewertet durch einen tiefen Fond und gerade knackige Artischocken.

• Dessert: Kleine Tarte, Walderdbeeren und weiße Schokolade
  Ein sanfter und köstlicher Abschluss, der den Gaumen mit frischen, cremigen und duftenden Noten zurück zur Leichtigkeit bringt.

Ein Weg, der von Essenz, Zeit und Technik spricht.
Eine Einladung, das Fleisch in seinem authentischsten Gesicht wiederzuentdecken, wo jeder Schnitt eine Geschichte hat und jeder Biss Erinnerung ist.

Für maximal 12 Gäste
€104,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00€ erforderlich pro Gast)

Ein Weg, der in der Erinnerung an den Geschmack und in der Tradition der Region verwurzelt ist, neu interpretiert mit Technik und zeitgenössischem Feingefühl.
"Fleischkunst" ist eine Hommage an langsame Zubereitungen, respektvolles Kochen und intensive Aromen, die Geschichten von Familie und Land erzählen.
Der Chefkoch Nazarii Shainoga und sein Team gestalten eine Reise, die ländliche Erinnerungen und moderne Raffinesse verwebt und jedes Gericht in ein kleines gastronomisches Fresko verwandelt.

Eine Verkostung, die für diejenigen gedacht ist, die Tiefe, Komfort und Charakter suchen, ohne auf Präzision und Ausgewogenheit zu verzichten.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker
  Ein großzügiger und vertrauter Beginn, der Wärme und Gemeinschaft evoziert, zwischen duftenden Hefeteigen und einfachen, authentischen Aromen.

• Terrine aus Milchferkel, gekocht bei niedriger Temperatur, Liebstöckel-Kartoffelcreme und Barbecuesauce
  Eine schmelzende Konsistenz, ein Spiel zwischen Süße und rauchiger Intensität, für ein Gericht, das Technik und Tradition in einem Bissen erzählt.

• Carpaccio von unserem gesalzenen Fleisch, mariniertes Weißkraut und 24 Monate gereifter Parmesanfondue
  Ein klassisch mit Eleganz neu interpretiertes Gericht: Das gesalzene Fleisch findet neues Leben im Kontrast zwischen pflanzlicher Säure und käsigem Umschlag.

• Gerstenrisotto, saure Butter, gebratenes Kaninchenragout, Kirschen und Kaninchenfond
  Ein Gericht, das nach Wald und alten Küchen duftet, in dem die Gerste ein Mittel für eine ländliche und umhüllende Geschichte wird, belebt durch den fruchtigen Touch der Kirsche.

• Kalbswange bei niedriger Temperatur gegart, gelbe Polenta von Molino Pellegrini und geschwenkte Frühlingszwiebeln
  Zartheit und Intensität: Ein Gericht, das von Geduld, Herd und Wurzeln spricht. Die Polenta ist echt, und die Wange zergeht auf der Zunge.

• Dessert: Schokolade, Tomate, Chili
  Ein kühnes und verführerisches Finale, in dem die Schokolade sich rot und scharf in einem warmen und unerwarteten Spiel färbt.

Ein Menü, das von Erinnerung und Innovation, von erfahrenen Händen und echter Leidenschaft spricht.
Eine Reise in das Fleisch als Kultur, Geste und Gefühl.
Eine Kunst, die man isst.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00€ erforderlich pro Gast)

Ein Weg, der die Natur als edlen Rohstoff feiert und den Garten als Quelle kreativer Inspiration.
In „Im Grünen Herzen“ erkundet das Team von Nazarii Shainoga den Reichtum der Pflanzenwelt, indem es sie in eine elegante, köstliche und überraschende Erzählung verwandelt.
Nicht eine Alternative, sondern ein identitätsstiftendes Angebot, gedacht für diejenigen, die die Erde in all ihren Formen schmecken möchten: von der Wurzel bis zur Blüte, von der Creme bis zur Knusprigkeit.

Eine helle und zeitgenössische Erfahrung, in der das Gemüse der absolute Hauptdarsteller ist, ohne jemals an Intensität oder Emotion zu verlieren.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, gelbe Polentawaffel, Tomatencracker
  Ein warmer und duftender Willkommensgruß, bei dem jeder Bissen vertraute Gesten und einfache Zutaten in handwerklicher Art erzählt.

• Frische Erbsencreme, Erbsengranita und Frühlingsgemüseröschen
  Eine Explosion von Grün: Zwischen Temperaturkontrasten und natürlicher Süße erzählt die Erbse von ihrer Leichtigkeit und Tiefe.

• Rote-Bete-Tartar, Eigelb in zwei Konsistenzen, Parmesanchips
  Ein Gericht, das mit Kontrasten spielt: zwischen Erde und Intensität, Cremigkeit und Knusprigkeit. Pflanzlich, ja, aber mit Charakter.

• Ravioli gefüllt mit Burrata, Kartoffeln und Basilikum, Tomatencoulis, halbgetrocknete Tomaten und Burratacreme mit Zitrone
  Ein erster Gang, der nach Sonne, Weichheit und Frische duftet. Eine Balance zwischen Komfort und mediterraner Brillanz.

• Zucchiniblüten gefüllt mit geräucherter Zitronenricotta, Spargel und Basilikumpesto auf roter Zwiebelcreme aus Tropea, Babyzucchini und Spargelspitzen
  Ein Gericht, das fast ein Garten ist: Formen, Farben und Düfte, die sich in einer harmonischen und frühlingshaften Komposition verflechten.

• Dessert: Kirsche, Ziegenkäse und Haselnuss
  Süße, Säure und Cremigkeit in perfekter Balance. Ein Finale, das den Wald, den Sommer und das Vergnügen erzählt.

Ein Menü, das für diejenigen gedacht ist, die die pflanzliche Küche nicht als Wahl, sondern als vollständige, verwurzelte und aufregende Erfahrung sehen.
Im grünen Herzen der Natur hat jeder Geschmack seine eigene Stimme — und jedes Gericht wird zu einer Landschaft.

Für maximal 12 Gäste
€70,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00€ erforderlich pro Gast)

Entdecke "Geschmackssinfonie am Aqua", ein exklusives Erlebnis für kleine Gruppen im Herzen des Gardasees. Genieße einen eleganten Abend mit dem Degustationsmenü des Aqua Restaurants, begleitet von erlesenen Weinen, ausgewählt von unserem Sommelier.

Einzigartige kulinarische Reise

Unser Chef wird dich durch ein gastronomisches Erlebnis mit lokalen Zutaten und Dry Aged von Fisch oder Fleisch führen. Jedes Gericht wird von seltenen Weinen begleitet, die unser Restaurantleiter ausgewählt hat, um die Aromen zu betonen.

Elegante und private Atmosphäre

Teile dieses Erlebnis mit Kollegen, Freunden oder Partnern in exklusiver Umgebung. Unten findest du ein Beispiel für ein Fleischmenü, mit verfügbaren Fisch- und vegetarischen Varianten.

Sinfonie von Fleisch und Wein

Hausgemachtes Brot und Butter

Marinierter Hirsch-Carpaccio mit knusprigem Radicchio und Heidelbeergelee
Karl Trento DOC 2022, Chardonnay

Gebratene Kalbsbries mit Pfifferlingen und Birnen in Glühwein
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Kastanien-Tagliatelle mit Rehragout
Rosamara 2022, Barbera und Groppello

Kaninchenroulade mit Kastanien und gelber Polenta
Valpolicella Ripasso 2019, Corvina

Kaffee-Creme, Karamell-Eis und Limetten-Ganache
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Ein unvergessliches Erlebnis

🌟 Totale Exklusivität: Dedizierter Raum für deine Gruppe mit VIP-Behandlung.

🎁 Empfang: Glas Champagner Louis Brochet Heritage - Brut bei Ihrer Ankunft.

Begrenzte Verfügbarkeit

• Eine Gruppe pro Abend.
• Reservierung: Mindestens 24 Stunden im Voraus.
• Kapazität: Maximal 12 Personen.

Preis des Erlebnisses: 128€ pro Person

Teile ein exklusives Erlebnis mit Kollegen, Freunden oder Freundinnen und erlebe besondere Momente, die für immer in eurer Erinnerung bleiben werden. Die intime und raffinierte Atmosphäre macht jedes Detail einzigartig und schafft eine unvergessliche Bindung zu deinen Begleitern.

Für maximal 12 Gäste
€128,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00€ erforderlich pro Gast)