Ein neuer Genussweg, inspiriert von den langsamen, tiefen Rhythmen des Gardasees, wo Süßwasserfisch von Gemüse, Gewürzen und leichten Fermentationen in zeitgenössischer Harmonie umhüllt wird.

Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team interpretieren die See-Tradition mit Feingefühl und Kreativität, indem sie jede Zutat mit Ausgewogenheit und Technik veredeln – zwischen feinen Raucharomen, zarter Säure und pflanzlichen Kontrasten.

Ein Degustationsmenü, das sich wie Wellen bewegt und nach und nach eine Landschaft klarer und intensiver Aromen enthüllt. Jeder Gang ist ein kleines Ufer zum Entdecken, wo Erinnerung und Innovation sich im Zeichen der Leichtigkeit und Identität begegnen.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Forellen-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, Fenchelcreme, griechischem Basilikumöl und Forellenkaviar.
  
  
• Stör, Schwarzkohl-Infusion, Steinpilzschaum und Tabasco.
  
  
• Tonnarello mit Aal, „Fumè“-Bierreduktion und Stängelkohlpesto.
  
  
• Seefisch, Brokkolicreme aus Torbole, Brokkolispitzen, Brokkolipulver und Seejus.
  
  
• Molche, Öl und Zitrone.

Dieses Menü ist eine Einladung, dem See zuzuhören: nicht nur ihn zu betrachten, sondern ihn am Gaumen fließen zu spüren – zwischen Geschmacksreflexen und Erinnerungen an Stille.
Eine Degustation, die Frische als Stil und das Gebiet als Poesie feiert.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Ein Menü, das die Kraft und Tiefe des Meeres durch die Technik des Dry Aging erforscht, welche die Struktur und Komplexität des Fisches hervorhebt.
Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team erforschen Intensität als Eleganz: eine präzise Energie, die sich in ausgeprägtem Umami, klaren Schnitten und überraschenden Texturen zeigt.

Jedes Gericht ist eine salzige Vibration, die den Gaumen durchzieht – mit orientalischen Fermenten, feinen Säuren und Rohstoffen, die mit chirurgischer Präzision verarbeitet wurden.
Ein Menü für alle, die Kraft lieben, aber das Detail suchen. Eine Reise, auf der das Meer tief und dennoch klar wird.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Thunfisch-Speck mit Wintersalat.
  
  
• Dry Aged Wolfsbarsch-Tatar, Bloody Mary, Bitterschokolade und Sellerieluft.
  
  
• Casoncelli mit Kabeljau gefüllt, Pil-Pil-Sauce, fermentierter Daikon und schwarzer Trüffel.
  
  
• Dry Aged Makrele bei niedriger Temperatur gegart, asiatische Sauce, sardische Fregola mit Kombu-Alge und Zitrone.
  
  
• Kürbis, Apfelrose und Zimt.

Ein Menü, das einlädt, die Zeit auf dem Teller zu spüren. Sich führen zu lassen durch eine Degustation voller Tiefe, Technik und Emotion. Eine Meeresgeschichte, die nach Geduld, Sorgfalt und Verwandlung schmeckt.

Für maximal 12 Gäste
€96,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Ein Menü, das das Thema Fleisch mit Ehrlichkeit und Tiefe erzählt, befreit von Übermaß und aufgewertet in seiner authentischsten Essenz.
Die Dry Aging-Technik wird zum Schlüssel, um Fasern, Aromen und Säfte hervorzuheben, in einem Crescendo der Intensität, das nie auf Präzision verzichtet.

Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team bieten eine Reise durch ausgewählte Cuts, sorgfältige Garungen und abgestimmte Kombinationen – zwischen Mineralität, Säure und erdiger Süße.
Eine Hommage an die Zutat, nackt und majestätisch. Für alle, die Wahrheit und Tiefe im Geschmack suchen.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Picanha-Carpaccio mit Wintersalat.
  
  
• Dry Aged Hirsch-Sashimi, mariniert mit „Luz“-Gin, Sauce aus roten Früchten und Steinpilz-Biskuit.
  
  
• Dry Aged Tauben-Raviolo mit Pilz-Umami-Brühe. 
  
  
• Dry Aged Rinderhals, Kartoffel-Millefeuille und Morcheljus. 
  
  
• Mascarpone, Kakao und Kaffee.

Ein Weg, der von Essenz, Zeit und Technik spricht.
Eine Einladung, das Fleisch in seiner authentischsten Form neu zu entdecken – wo jedes Stück seine eigene Geschichte erzählt und jeder Bissen Erinnerung ist.

Für maximal 12 Gäste
€104,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Un homenaje a la carne como relato de cultura, memoria y creatividad. Un menú que entrelaza raíces locales y gestos ancestrales con técnicas modernas y combinaciones inesperadas, llevando a la mesa la sustancia de la tradición con un espíritu renovado.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo reescriben la tradición con delicadeza y respeto, transformando cada plato en una pequeña obra en equilibrio entre intensidad y nostalgia, estacionalidad y precisión.

Un recorrido que celebra la carne en su vínculo más sincero con el territorio, donde cada ingrediente evoca una historia y cada sabor se convierte en una forma de arte.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Rinderzunge bei niedriger Temperatur gegart, Pearà-Creme und grüne Sauce.
  
  
• Hasenterrine, Brioche mit Trockenfrüchten und Birnen-Elastik.
  
  
• Polenta-Gnocchi, Carpaccio vom Hirsch “carne salada”, Granatapfel und Anisöl.
  
  
• Gebratene Wachtel, gefüllt mit Pflaumen aus Dro, Topinamburcreme im Heu geräuchert.
  
  
• Sbrisolona mit Wacholder, falsches Moos, Eis und Macarons.

Un menú que sabe a memoria e innovación, a manos expertas y pasión auténtica.
Un viaje por la carne como cultura, gesto y sentimiento.
Un arte que se come.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Ein leichter, aber tiefgründiger Weg, der die pflanzliche Welt in ihrer lebendigsten Essenz feiert.
Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team machen Gemüse, Milchprodukte und Obst zu den absoluten Protagonisten – mit kreativen Kombinationen, frischen Techniken und aufrichtiger Achtung der Saisonalität.

Dieses Menü ist eine Hommage an Erde, Licht und Farbe: Jeder Gang ist ein Garten zum Entdecken, jeder Geschmack ein Echo der Natur, verwandelt in eine kulinarische Geste.
Ein pflanzliches Erlebnis, das nicht auf Intensität verzichtet, sondern sie mit Eleganz und Harmonie interpretiert.

• Brot, Butter, Focaccia und Chips.
  
  
• Rote-Bete-Carpaccio, Kefir, Safran-Hollandaise und traditioneller Balsamico-Essig.
  
  
• Karotte, Sellerie und Zwiebel.
  
  
• Gerste, Rotkohl, Grapefruit und Haselnuss.
  
  
• Lauch, Kürbis, Nori-Alge, Gemüsejus und Lauchpulver.
  
  
• Konsistenzen von Orange und Ananas.

Ein Menü für alle, die pflanzliche Küche nicht als Wahl, sondern als volle, verwurzelte, berührende Erfahrung lieben.
Im grünen Herzen der Natur hat jeder Geschmack seine eigene Stimme – und jeder Gang wird zur Landschaft.

Für maximal 12 Gäste
€70,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Entdecke "Geschmackssinfonie am Aqua", ein exklusives Erlebnis für kleine Gruppen im Herzen des Gardasees. Genieße einen eleganten Abend mit dem Degustationsmenü des Aqua Restaurants, begleitet von erlesenen Weinen, ausgewählt von unserem Sommelier.

Einzigartige kulinarische Reise

Unser Chef wird dich durch ein gastronomisches Erlebnis mit lokalen Zutaten und Dry Aged von Fisch oder Fleisch führen. Jedes Gericht wird von seltenen Weinen begleitet, die unser Restaurantleiter ausgewählt hat, um die Aromen zu betonen.

Elegante und private Atmosphäre

Teile dieses Erlebnis mit Kollegen, Freunden oder Partnern in exklusiver Umgebung. Unten findest du ein Beispiel für ein Fleischmenü, mit verfügbaren Fisch- und vegetarischen Varianten.

Sinfonie von Fleisch und Wein

Brot, Butter, Focaccia und Chips.

Rinderzunge bei niedriger Temperatur gegart, Pearà-Creme und grüne Sauce.
Karl Trento DOC 2022, Chardonnay

Hasenterrine, Brioche mit Trockenfrüchten und Birnen-Elastik.
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Polenta-Gnocchi, Carpaccio vom Hirsch “carne salada”, Granatapfel und Anisöl.
Rosamara 2022, Barbera und Groppello

Gebratene Wachtel, gefüllt mit Pflaumen aus Dro, Topinamburcreme im Heu geräuchert.
Valpolicella Ripasso 2019, Corvina

Sbrisolona mit Wacholder, falsches Moos, Eis und Macarons.
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Ein unvergessliches Erlebnis

🌟 Totale Exklusivität: Dedizierter Raum für deine Gruppe mit VIP-Behandlung.

🎁 Empfang: Glas Champagner Louis Brochet Heritage - Brut bei Ihrer Ankunft.

Begrenzte Verfügbarkeit

• Eine Gruppe pro Abend.
• Reservierung: Mindestens 24 Stunden im Voraus.
• Kapazität: Maximal 12 Personen.

Preis des Erlebnisses: 128€ pro Person

Teile ein exklusives Erlebnis mit Kollegen, Freunden oder Freundinnen und erlebe besondere Momente, die für immer in eurer Erinnerung bleiben werden. Die intime und raffinierte Atmosphäre macht jedes Detail einzigartig und schafft eine unvergessliche Bindung zu deinen Begleitern.

Für maximal 12 Gäste
€128,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)