Ein neuer Genussweg, inspiriert von den langsamen, tiefen Rhythmen des Gardasees, wo Süßwasserfisch von Gemüse, Gewürzen und leichten Fermentationen in zeitgenössischer Harmonie umhüllt wird.

Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team interpretieren die See-Tradition mit Feingefühl und Kreativität, indem sie jede Zutat mit Ausgewogenheit und Technik veredeln – zwischen feinen Raucharomen, zarter Säure und pflanzlichen Kontrasten.

Ein Degustationsmenü, das sich wie Wellen bewegt und nach und nach eine Landschaft klarer und intensiver Aromen enthüllt. Jeder Gang ist ein kleines Ufer zum Entdecken, wo Erinnerung und Innovation sich im Zeichen der Leichtigkeit und Identität begegnen.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, Polentachip, Tomatencracker
  Eine einladende Einführung, die nach Heimat und Handwerk duftet. Das Gebäck trifft auf aromatisierte Butter und knusprige Blätter und bereitet den Gaumen sanft mit Wurzeln und Zartheit vor.
• Geräuchertes Saibling-Tatar, gelber Apfel-Gazpacho, Sellerie, langer Pfeffer
  Eine frische und rauchige Vorspeise, bei der die fruchtige Süße des Apfels und die würzige Note des langen Pfeffers den Saibling in einem lebhaften Spiel von Kontrasten begleiten.
• Sardine in Escabeche, Kartoffelcreme, Kokos und Ingwer, süß-saurer Zwiebel und Gurke
  Die Tradition des Escabeche wird neu interpretiert: Säure und Süße verbinden sich mit Cremigkeit und exotischen Gewürzen und verleihen der Sardine ein elegantes und überraschendes Profil.
• Hausgemachter Tonnarello, Aal und leichtes Rucolapesto
  Ein tiefer und umhüllender erster Gang, in dem die Intensität des geräucherten Aals auf die bittere Frische des Rucola trifft – im Gleichgewicht zwischen Land und Wasser.
• Fang des Sees, Petersilienwurzelcreme, Mangold und Seefond
  Das Herz des Gardasees auf dem Teller: Der Fang des Tages ruht auf einer intensiven, aromatischen Gemüsegrundlage, bei der jedes Element mit dem Gebiet und seiner Tiefe im Dialog steht.
• Obstsalat und knuspriges Baiser (in Definition)
  Ein Dessert, das mit Leichtigkeit und Frische schließt: lebendige Früchte, knusprige Akzente und eine süße Note, die an die Seebrise erinnert.

Dieses Menü ist eine Einladung, dem See zuzuhören: nicht nur ihn zu betrachten, sondern ihn am Gaumen fließen zu spüren – zwischen Geschmacksreflexen und Erinnerungen an Stille.
Eine Degustation, die Frische als Stil und das Gebiet als Poesie feiert.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Ein Menü, das die Kraft und Tiefe des Meeres durch die Technik des Dry Aging erforscht, welche die Struktur und Komplexität des Fisches hervorhebt.
Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team erforschen Intensität als Eleganz: eine präzise Energie, die sich in ausgeprägtem Umami, klaren Schnitten und überraschenden Texturen zeigt.

Jedes Gericht ist eine salzige Vibration, die den Gaumen durchzieht – mit orientalischen Fermenten, feinen Säuren und Rohstoffen, die mit chirurgischer Präzision verarbeitet wurden.
Ein Menü für alle, die Kraft lieben, aber das Detail suchen. Eine Reise, auf der das Meer tief und dennoch klar wird.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, Polentachip, Tomatencracker
  Ein weicher und beruhigender Auftakt, der mit vertrauten Texturen und runden Aromen auf die Reise einstimmt. Der Gaumen wird mit Ausgewogenheit und Komfort vorbereitet.
• Thunfischspeck, Sommersalat und Citronette
  Der Thunfisch verwandelt sich – zwischen feinen Raucharomen und kontrollierter Salzigkeit. Der Salat erfrischt, die Citronette vibriert: eine direkte Vorspeise mit klaren, prägnanten Kontrasten.
• Ikejime-Gelbschwanz-Tatar, Sake-Schaum und Ponzu-Gel
  Technik und Frische vereinen sich: Der Gelbschwanz, nach japanischer Methode behandelt, trifft auf fermentierte und zitrische Noten – ein Gleichgewicht zwischen Orient und Mittelmeer.
• Plin mit Sepiatinte und dry aged Fisch, Portulakcreme und Mangokaviar
  Ein kühner, strukturierter erster Gang: Die Pasta birgt einen herzhaften Kern aus gereiftem Fisch, während die krautige Zartheit des Portulak und das Exotische der Mango einen unerwarteten Dialog der Aromen schaffen.
• Dry aged Rotbarbe, violette Kartoffel mit Dill und Trento DOC Beurre Blanc
  Die Rotbarbe, gereift, um ihre Struktur hervorzuheben, vereint sich mit der aromatischen Weichheit der Kartoffel und dem buttrigen Hauch einer Sauce mit Noten von Perlen und Vertikalität.
• Erinnerung an einen Hugo
  Ein Dessert, das den Südtiroler Aperitif mit Anmut und Ironie evoziert: Blüten- und Zitrusfrische, leichte Alkoholnoten, Kräuternoten. Ein aromatisches und heiteres Finale.

Ein Menü, das einlädt, die Zeit auf dem Teller zu spüren. Sich führen zu lassen durch eine Degustation voller Tiefe, Technik und Emotion. Eine Meeresgeschichte, die nach Geduld, Sorgfalt und Verwandlung schmeckt.

Für maximal 12 Gäste
€96,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Ein Menü, das das Thema Fleisch mit Ehrlichkeit und Tiefe erzählt, befreit von Übermaß und aufgewertet in seiner authentischsten Essenz.
Die Dry Aging-Technik wird zum Schlüssel, um Fasern, Aromen und Säfte hervorzuheben, in einem Crescendo der Intensität, das nie auf Präzision verzichtet.

Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team bieten eine Reise durch ausgewählte Cuts, sorgfältige Garungen und abgestimmte Kombinationen – zwischen Mineralität, Säure und erdiger Süße.
Eine Hommage an die Zutat, nackt und majestätisch. Für alle, die Wahrheit und Tiefe im Geschmack suchen.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, Polentachip, Tomatencracker
  Ein Willkommensgruß, der nach Ofen und Bergen duftet. Weiche und knusprige Texturen bereiten den Gaumen auf die Fleischreise mit Komfort und Erdung vor.
• Carpaccio von Südtiroler Picanha, Bergkräutersalat
  Rohes Fleisch wird seidig und fein, mit Respekt gewürzt und begleitet von Alpenkräutern, die jedem Bissen Frische und Vertikalität verleihen.
• Dry Aged Rindertatar, Zitronen-Hollandaise, eingelegtes Eigelb und Strandfenchel
  Ein tie

Für maximal 12 Gäste
€104,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Un homenaje a la carne como relato de cultura, memoria y creatividad. Un menú que entrelaza raíces locales y gestos ancestrales con técnicas modernas y combinaciones inesperadas, llevando a la mesa la sustancia de la tradición con un espíritu renovado.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo reescriben la tradición con delicadeza y respeto, transformando cada plato en una pequeña obra en equilibrio entre intensidad y nostalgia, estacionalidad y precisión.

Un recorrido que celebra la carne en su vínculo más sincero con el territorio, donde cada ingrediente evoca una historia y cada sabor se convierte en una forma de arte.

• Pancitos de leche, focaccia de patata, mantequilla al limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Un inicio acogedor y reconfortante, entre panes fragantes y sabores familiares. Un viaje a la atmósfera del hogar, la preparación ideal para un recorrido de memoria y territorio.
• Carpaccio de carne salada, radicchio de verano y gel de Parmesano 24 meses
  Un entrante que habla del Trentino: carne salada tierna y sabrosa, radicchio con frescura amarga y gel de Parmesano que equilibra el plato con profundidad y sabor.
• Codorniz rellena de ciruelas de Dro, crema de berenjena asada y salsa al Oporto, zanahorias baby agridulces
  Un segundo que une dulce y salado en un sorprendente equilibrio. La codorniz se convierte en un cofre de fruta, la berenjena ahumada y el Oporto aportan redondez y calidez, y las zanahorias cierran con un toque animado.
• Mezza manica casera con harina de polenta, espuma de polenta y conejo
  Un primer plato que narra la cocina campesina con elegancia: la polenta vuelve como protagonista en doble versión, mientras el conejo aporta sabor y suavidad, en un equilibrio de recuerdos y refinamiento.
• Pechuga de pato con chutney de albaricoque, pak choi glaseado con salsa de ostras y jugo de pato
  El pato se viste de verano y de Oriente: la dulzura del albaricoque se encuentra con el umami de la salsa de ostras, mientras el jugo intenso une el plato con fuerza y armonía.
• Tartaleta con fresas y chocolate blanco
  Un final solo aparentemente sencillo: la fresa expresa frescura y acidez, el chocolate blanco envuelve con dulzura. Un equilibrio sutil y goloso, para cerrar con ligereza y placer.

Un menú que sabe a memoria e innovación, a manos expertas y pasión auténtica.
Un viaje por la carne como cultura, gesto y sentimiento.
Un arte que se come.

Für maximal 12 Gäste
€83,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Ein leichter, aber tiefgründiger Weg, der die pflanzliche Welt in ihrer lebendigsten Essenz feiert.
Küchenchef Nazarii Shainoga und sein Team machen Gemüse, Milchprodukte und Obst zu den absoluten Protagonisten – mit kreativen Kombinationen, frischen Techniken und aufrichtiger Achtung der Saisonalität.

Dieses Menü ist eine Hommage an Erde, Licht und Farbe: Jeder Gang ist ein Garten zum Entdecken, jeder Geschmack ein Echo der Natur, verwandelt in eine kulinarische Geste.
Ein pflanzliches Erlebnis, das nicht auf Intensität verzichtet, sondern sie mit Eleganz und Harmonie interpretiert.

• Milchbrötchen, Kartoffelfocaccia, Zitronenbutter, Bergkräuterbutter, Polentachip, Tomatencracker
  Ein beruhigender, duftender Auftakt, der Weiches und Knuspriges, vertraute Aromen und Noten von Gras und Sonne vereint.
• Büffelmozzarella-Eis, Wassermelone in Osmose, Tomatengranita, Basilikumöl
  Eine Vorspeise, die mit Temperaturen, Texturen und Frische spielt: Das salzige Eis trifft auf die Wassrigkeit der Melone, die Mineralität der Tomate und die aromatische Note des Basilikums.
• Rote-Bete-Tatar, Eigel-Gel, Kapernblatt, Parmesan-Chips, Rote-Bete-Pulver
  Die Rote Bete trägt Fleischgewand: feste Konsistenz, tiefer Geschmack. Eigelb und Kapern bringen Cremigkeit und Säure, Parmesan sorgt für Knusprigkeit und Umami.
• Orzotto, Tomatenwasser, Zitronenpaste und confierte Tomaten
  Ein vibrierender, mediterraner Hauptgang, bei dem Gerste zum Hüter sonniger Frische wird. Tomatenwasser bringt Klarheit, Zitrone Lebendigkeit, das Confit Süße. Ein sommerliches, duftendes Gleichgewicht.
• Gelbe Zucchini-Spirale, Ziegenkäse und Stracchino, Szechuanpfeffer auf grüner Zucchinicreme
  Ein Spiel aus Farbe und Geschmack zwischen Gelb und Grün, süß und säuerlich, cremig und würzig. Die Zucchini umarmt die Frischkäse in einem eleganten, unerwarteten Wirbel.
• Parmesanwürfel, Melone und Balsamicoessig
  Ein frisches, salziges und fruchtiges Finale: Die Würze des Parmesans schmilzt in der Süße der Melone und findet Spannung im Essig. Ein klarer, ikonischer Bissen als Abschluss mit durchdachter Einfachheit.

Ein Menü für alle, die pflanzliche Küche nicht als Wahl, sondern als volle, verwurzelte, berührende Erfahrung lieben.
Im grünen Herzen der Natur hat jeder Geschmack seine eigene Stimme – und jeder Gang wird zur Landschaft.

Für maximal 12 Gäste
€70,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)

Entdecke "Geschmackssinfonie am Aqua", ein exklusives Erlebnis für kleine Gruppen im Herzen des Gardasees. Genieße einen eleganten Abend mit dem Degustationsmenü des Aqua Restaurants, begleitet von erlesenen Weinen, ausgewählt von unserem Sommelier.

Einzigartige kulinarische Reise

Unser Chef wird dich durch ein gastronomisches Erlebnis mit lokalen Zutaten und Dry Aged von Fisch oder Fleisch führen. Jedes Gericht wird von seltenen Weinen begleitet, die unser Restaurantleiter ausgewählt hat, um die Aromen zu betonen.

Elegante und private Atmosphäre

Teile dieses Erlebnis mit Kollegen, Freunden oder Partnern in exklusiver Umgebung. Unten findest du ein Beispiel für ein Fleischmenü, mit verfügbaren Fisch- und vegetarischen Varianten.

Sinfonie von Fleisch und Wein

Hausgemachtes Brot und Butter

Marinierter Hirsch-Carpaccio mit knusprigem Radicchio und Heidelbeergelee
Karl Trento DOC 2022, Chardonnay

Gebratene Kalbsbries mit Pfifferlingen und Birnen in Glühwein
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Kastanien-Tagliatelle mit Rehragout
Rosamara 2022, Barbera und Groppello

Kaninchenroulade mit Kastanien und gelber Polenta
Valpolicella Ripasso 2019, Corvina

Kaffee-Creme, Karamell-Eis und Limetten-Ganache
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Ein unvergessliches Erlebnis

🌟 Totale Exklusivität: Dedizierter Raum für deine Gruppe mit VIP-Behandlung.

🎁 Empfang: Glas Champagner Louis Brochet Heritage - Brut bei Ihrer Ankunft.

Begrenzte Verfügbarkeit

• Eine Gruppe pro Abend.
• Reservierung: Mindestens 24 Stunden im Voraus.
• Kapazität: Maximal 12 Personen.

Preis des Erlebnisses: 128€ pro Person

Teile ein exklusives Erlebnis mit Kollegen, Freunden oder Freundinnen und erlebe besondere Momente, die für immer in eurer Erinnerung bleiben werden. Die intime und raffinierte Atmosphäre macht jedes Detail einzigartig und schafft eine unvergessliche Bindung zu deinen Begleitern.

Für maximal 12 Gäste
€128,00 pro Person (Es ist eine Garantie von €20,00 erforderlich pro Gast)