L'art de la dégustation du poisson vieilli à sec
Une valorisation sans précédent de la matière première, grâce à un processus de maturation qui exige un contrôle méticuleux des conditions environnementales telles que la température, l'humidité et la ventilation. Il en résulte une extraordinaire intensification de la saveur, avec des notes aromatiques inédites et une texture qui ravit le palais.
Nous vous invitons à vous immerger dans la célébration de la mer d'Aqua : une symphonie de saveurs, orchestrée par notre brigade, dirigée par le chef Marco Bresciani.

MENU DE DÉGUSTATION
La cuisine vous accueille
Boulette de mantecato et mayonnaise
Carpaccio de sériole, misticanza, vinaigrette et gel de citron
Mezze maniche, thon rouge et tomates cerises
Tortelli de mulet et son ristretto
Darna d'ombrine, sa sauce et sa pomme de terre à la livèche
Sorbet pétillant
Noix de coco, ananas et rhum

Pour un maximum de 30 invités
€80,00 pour invité 

MENU DE DÉGUSTATION

La cuisine vous accueille
Carpaccio de notre chou 'carne salada' au cumin aigre-doux, fondue froide au parmesan
Raviolo carbonara
Longe d'agneau, son fond, céleri-rave
Sorbet pétillant
Lait, réglisse et chocolat

Pour un maximum de 30 invités
€69,00 pour invité 

MENU DE DÉGUSTATION

La cuisine vous accueille
Omble au vinaigre de miel "Maso Botes", céleri, pomme, fenouil, mayonnaise liquide, caviar du lac
Tonnarelli maison, "sarde di lago", beurre fumé, sauge et citron
Hamachi, purée de pommes de terre et guazzetto méditerranéen
Sorbet pétillant
Pistache, amande et chocolat blanc

Pour un maximum de 30 invités
€69,00 pour invité