EMOZIONI DAL GARDA: Menú Degustación de Pescado de Lago

Un nuevo recorrido de sabores que se inspira en los ritmos lentos y profundos del Lago de Garda, donde el pescado de agua dulce se envuelve con verduras, especias y ligeras fermentaciones en una armonía contemporánea.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo interpretan la tradición lacustre con una mirada sensible y creativa, realzando cada ingrediente con equilibrio y técnica, entre ahumados sutiles, acideces delicadas y contrastes vegetales.

Una degustación que se mueve como olas, revelando paso a paso un paisaje de sabores limpios e intensos. Cada plato es una pequeña orilla para explorar, donde la memoria y la innovación se encuentran bajo el signo de la ligereza y la identidad.

  • Pan, mantequilla, focaccia y chips.

  • Carpaccio de trucha a los cítricos, crema de hinojo, aceite de albahaca griega y huevas de trucha.

  • Esturión, infusión de col negra, espuma de boletus y Tabasco.

  • Tonnarello con anguila, reducción de cerveza “Fumè” y pesto de grelos.

  • Pescado del lago, crema de brócoli de Torbole, brotes de brócoli, polvo de brócoli y fondo de lago.

  • Molche, aceite y limón.

Este menú es una invitación a escuchar el lago: no solo a mirarlo, sino a sentirlo fluir en el paladar, entre reflejos de sabor y recuerdos de calma.
Una degustación que celebra la frescura como estilo y el territorio como poesía.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

ESSENZA MARINA: Menú Degustación de Pescado Dry Aged

Un menú que explora la fuerza y la profundidad del mar, a través de la técnica de maduración, capaz de realzar la estructura y la complejidad del pescado.
El chef Nazarii Shainoga y su equipo investigan la intensidad como elegancia: una energía precisa que se manifiesta en umami potentes, cortes nítidos y texturas sorprendentes.

Cada plato es una vibración salina que cruza el paladar, entre fermentos orientales, acideces delicadas y materias primas trabajadas con esmero quirúrgico.
Un recorrido para quienes aman la potencia, pero buscan el detalle. Un viaje donde el mar se vuelve profundo, pero nítido.

  • Pan, mantequilla, focaccia y chips.

  • Speck de atún con ensalada invernal.

  • Tartar de lubina dry aged, bloody mary, chocolate amargo y aire de apio.

  • Casoncelli rellenos de bacalao, fondo pil pil, daikon fermentado y trufa negra.

  • Caballa dry aged cocinada a baja temperatura, salsa oriental, fregola sarda aromatizada con alga kombu y limón.

  • Calabaza, rosa de manzana y canela.

Un menú que invita a escuchar el tiempo en el plato. A dejarse guiar en una degustación que es profundidad, técnica y emoción. Un relato del mar con sabor a paciencia, cuidado y transformación.

Para un máximo de 12 invitados
€96,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

L’ESSENZA DELLA CARNE: Menú Degustación de Carne Dry Aged

Un menú que cuenta la carne con sinceridad y profundidad, despojada de excesos y realzada en su esencia más auténtica.
La técnica de maduración se convierte en clave para exaltar fibras, aromas y jugos, en un crescendo de intensidad que nunca renuncia a la precisión.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo proponen un viaje que atraviesa cortes seleccionados, cocciones cuidadas y combinaciones estudiadas, entre mineralidad, acidez y dulzura terrosa.
Un homenaje a la materia, desnuda y majestuosa. Para quienes buscan verdad y profundidad en el sabor.

  • Pan, mantequilla, focaccia y chips.

  • Carpaccio de picanha con ensalada invernal.

  • Sashimi de ciervo dry aged marinado con ginebra “Luz”, salsa de frutos rojos y bizcocho de boletus.

  • Raviolo de paloma dry aged con caldo umami de setas.

  • Real de ternera dry aged, milhojas de patata y jus de colmenillas.

  • Mascarpone, cacao y café.

Un recorrido que habla de esencia, tiempo y técnica.
Una invitación a redescubrir la carne en su versión más auténtica, donde cada corte tiene una historia y cada bocado es un recuerdo.

Para un máximo de 12 invitados
€104,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

LA CARNE IN TRADIZIONE: Menú Degustación de Carne y Tradición

Un hommage à la viande comme récit de culture, de mémoire et de créativité. Un menu qui tisse racines locales et gestes anciens avec techniques modernes et associations inattendues, apportant à table la substance de la tradition avec un esprit nouveau.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade réécrivent la tradition avec délicatesse et respect, transformant chaque plat en une petite œuvre en équilibre entre intensité et nostalgie, saisonnalité et précision.

Un parcours qui célèbre la viande dans son lien le plus sincère avec le terroir, où chaque ingrédient évoque une histoire et chaque saveur devient une forme d’art.

  • Pan, mantequilla, focaccia y chips.

  • Lengua de ternera cocida a baja temperatura, crema Pearà y salsa verde.

  • Terrina de liebre, pan brioche con frutos secos y elástico de pera.

  • Ñoquis de polenta, carpaccio de “carne salada” de ciervo, granada y aceite de anís.

  • Codorniz asada rellena de ciruelas de Dro, crema de tupinambo ahumada en heno.

  • Sbrisolona al enebro, falso musgo, helado y macarons.

Un menu qui sent la mémoire et l’innovation, le savoir-faire et la passion authentique.
Un voyage dans la viande comme culture, geste et sentiment.
Un art qui se mange.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

UN VIAGGIO NEL VEGETALE: Menú Degustación Vegetariano

Un camino ligero pero profundo que celebra el mundo vegetal en su esencia más viva.
El chef Nazarii Shainoga y su equipo convierten verduras, lácteos y frutas en protagonistas absolutos, con combinaciones creativas, técnicas frescas y un sincero respeto por la estacionalidad.

Este menú es un tributo a la tierra, la luz y el color: cada plato es un jardín por descubrir, cada sabor un eco de la naturaleza transformada en gesto gastronómico.
Una experiencia vegetal que no renuncia a la intensidad, sino que la expresa con elegancia y armonía.

  • Pan, mantequilla, focaccia y chips.

  • Carpaccio de remolacha, kéfir, holandesa al azafrán y vinagre balsámico tradicional.

  • Zanahoria, apio y cebolla.

  • Cebada, col morada, pomelo y avellana.

  • Puerro, calabaza, alga nori, fondo de verduras y polvo de puerro.

  • Texturas de naranja y piña.

Un menú pensado para quien ama la cocina vegetal no como elección, sino como experiencia plena, enraizada y emocionante.
En el corazón verde de la naturaleza, cada sabor tiene su propia voz — y cada plato se convierte en un paisaje.

Para un máximo de 12 invitados
€70,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

Elegancia e Intimidad: Cena Privada en Bodega

Descubre "Sinfonía del Gusto en Aqua", una experiencia exclusiva para grupos pequeños en el corazón del Lago de Garda. Disfruta de una noche elegante con el menú degustación del Restaurante Aqua, maridado con vinos selectos elegidos por nuestro sumiller.

Experiencia Culinaria Única

Nuestro Chef te guiará a través de una experiencia gastronómica con ingredientes locales y dry aging de pescado o carne. Cada plato estará acompañado de vinos raros, seleccionados por nuestro Restaurant Manager para realzar los sabores.

Ambiente Elegante y Reservado

Comparte esta experiencia con colegas, amigos o pareja en un ambiente exclusivo. A continuación encontrarás un ejemplo de menú de carne, con opciones de pescado y vegetarianas disponibles.

Sinfonía de Carnes y Vinos

Pan, mantequilla, focaccia y chips.

Lengua de ternera cocida a baja temperatura, crema Pearà y salsa verde.
Karl Trento DOC descorche 2022, Chardonnay

Terrina de liebre, pan brioche con frutos secos y elástico de pera.
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Ñoquis de polenta, carpaccio de “carne salada” de ciervo, granada y aceite de anís.
Rosamara 2022, Barbera y Groppello

Codorniz asada rellena de ciruelas de Dro, crema de tupinambo ahumada en heno.
Ripasso de la Valpolicella 2019, Corvina

Sbrisolona al enebro, falso musgo, helado y macarons.
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Una Experiencia para Recordar

🌟 Exclusividad total: Espacio dedicado a tu grupo con tratamiento VIP.

🎁 Recepción: Copa de Champagne Louis Brochet Heritage – Brut a vuestra llegada.


Disponibilidad Limitada

  • Un grupo por noche.
  • Reserva: Mínimo 24 horas de antelación.
  • Capacidad: Máximo 12 personas.

Precio de la Experiencia: 128€ por persona

Comparte una experiencia exclusiva con colegas, amigos o amigas, y vive momentos especiales que permanecerán para siempre en vuestros recuerdos. La atmósfera íntima y refinada hará que cada detalle sea único, creando un vínculo inolvidable con quienes te acompañan.

Para un máximo de 12 invitados
€128,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)