Un nouveau parcours de saveurs inspiré par les rythmes lents et profonds du Lac de Garde, où le poisson d’eau douce se laisse envelopper par des légumes, des épices et de légères fermentations dans une harmonie contemporaine.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade interprètent la tradition lacustre avec sensibilité et créativité, valorisant chaque ingrédient avec équilibre et technique, entre fumaisons subtiles, acidités délicates et contrastes végétaux.

Une dégustation qui avance comme les vagues, révélant pas à pas un paysage de saveurs pures et intenses. Chaque plat est une petite rive à explorer, où mémoire et innovation se rencontrent sous le signe de la légèreté et de l’identité.

• Pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate
  Une introduction accueillante, aux parfums de maison et d’artisanat. Les pains rencontrent des beurres aromatisés et des feuilles croustillantes, préparant délicatement le palais avec des racines.
• Tartare d’omble fumé, gaspacho de pomme jaune, céleri, poivre long
  Une entrée fraîche et fumée, où la douceur fruitée de la pomme et la note épicée du poivre long accompagnent l’omble dans un jeu de contrastes vifs.
• Sardine en carpione, crème de pommes de terre, coco et gingembre, oignon aigre-doux et concombre
  La tradition du carpione se renouvelle : acidité et douceur se mêlent à la crémosité et aux épices exotiques, offrant à la sardine un profil élégant et surprenant.
• Tonnarello maison, anguille et pesto léger de roquette
  Un premier plat profond et enveloppant, où l’intensité de l’anguille fumée rencontre la fraîcheur amère de la roquette, en équilibre entre terre et eau.
• Pêche du lac, crème de racines de persil, bette et bouillon du lac
  Le cœur du Garda dans l’assiette : la pêche du jour repose sur une base végétale intense et parfumée, où chaque élément dialogue avec le territoire et sa profondeur.
• Salade de fruits et meringue croquante (en définition)
  Un dessert qui termine avec légèreté et fraîcheur : fruits vifs, touches croquantes et une note sucrée rappelant la brise du lac.

Ce menu est une invitation à écouter le lac : non seulement le regarder, mais le sentir couler sur le palais, entre reflets de saveur et souvenirs de quiétude.
Une dégustation qui célèbre la fraîcheur comme style, et le territoire comme poésie.

Pour un maximum de 12 invités
€83,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)

Un menu qui explore la force et la profondeur de la mer, à travers la technique de maturation, capable de mettre en valeur la structure et la complexité du poisson.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade étudient l’intensité comme élégance : une énergie précise qui se manifeste dans des umamis marqués, des coupes nettes et des textures surprenantes.

Chaque plat est une vibration saline qui traverse le palais, entre ferments orientaux, acidités délicates et matières premières travaillées avec un soin chirurgical.
Un parcours pour ceux qui aiment la puissance mais cherchent le détail. Un voyage où la mer devient profonde, mais toujours limpide.

• Pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate
  Une ouverture douce et rassurante, qui invite au voyage avec une palette de textures familières et de saveurs rondes. Le palais se prépare avec équilibre et confort.
• Speck de thon, petite salade estivale et citronnette
  Le thon se transforme, entre fumaisons délicates et salinité maîtrisée. La salade rafraîchit, la citronnette vibre : une entrée directe, jouant sur des contrastes nets et purs.
• Tartare de sériole Ikejime, mousse de saké et gel de ponzu
  Technique et fraîcheur se rencontrent : la sériole, travaillée selon la méthode japonaise, croise des notes fermentées et d’agrumes, dans un équilibre entre Orient et Méditerranée.
• Plin à l’encre de seiche au poisson maturé, crème de pourpier et caviar de mangue
  Un premier plat audacieux et texturé : la pâte enferme un cœur savoureux de poisson affiné, tandis que la délicatesse herbacée du pourpier et l’exotisme de la mangue créent un dialogue inattendu de saveurs.
• Rouget maturé, pomme de terre violette à l’aneth et beurre blanc au Trento DOC
  Le rouget, maturé pour en exalter la structure, rejoint la douceur aromatique de la pomme de terre et la touche beurrée d’une sauce aux notes de bulles et de verticalité.
• Souvenir d’un Hugo
  Un dessert qui évoque l’apéritif du Tyrol du Sud avec grâce et ironie : fraîcheur florale et d’agrumes, légèreté alcoolisée, notes herbacées. Une finale aromatique et souriante.

Un menu qui invite à écouter le temps dans l’assiette. À se laisser guider dans une dégustation qui est profondeur, technique et émotion. Un récit de la mer qui a le goût de la patience, du soin et de la transformation.

Pour un maximum de 12 invités
€96,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)

Un menu qui raconte la viande avec sincérité et profondeur, dépouillée des excès et valorisée dans son essence la plus authentique.
La technique de maturation devient la clé pour exalter les fibres, les arômes et les sucs, dans une montée en intensité qui ne renonce jamais à la précision.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade proposent un voyage à travers des morceaux sélectionnés, des cuissons précises et des associations étudiées, entre minéralité, acidité et douceur terreuse.
Un hommage à la matière, nue et majestueuse. Pour ceux qui cherchent la vérité et la profondeur dans le goût.

• Pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un accueil qui sent le four et la montagne. Des douceurs et des croquants qui préparent le palais au récit carné avec confort et enracinement.
• Carpaccio de picanha du Tyrol du Sud, salade d’herbes de montagne
  La viande crue devient soyeuse et fine, assaisonnée avec respect et accompagnée d’herbes alpines qui ajoutent fraîcheur et verticalité à chaque bouchée.
• Tartare de bœuf dry aged, hollandaise au citron, jaune mariné et fenouil marin
  Un tartare profond et complexe : l’affinage donne de la structure, tandis que la sauce hollandaise citronnée, le jaune et le fenouil marin créent un équilibre entre gras, fraîcheur et salinité.
• Tortello d’épaule d’agneau dry aged, amande et groseille
  Un premier plat enveloppant et surprenant : l’intensité de l’agneau s’adoucit grâce à la douceur de l’amande et trouve contraste dans la vivacité de la groseille. Une bouchée riche en nuances.
• Contre-filet de bœuf ibérique, millefeuille de pommes de terre et jus de bœuf
  Un plat principal qui célèbre la viande dans toute sa plénitude : goût affirmé, texture noble, accompagné d’un accompagnement classique rendu élégant et d’un jus concentré et profond.
• Cacao, groseille et figues
  Le dessert reprend les notes du menu : amer, acide, sucré. Une finale dense et vibrante, où fruit et terre se retrouvent en version gourmande et raffinée.

Un parcours qui parle d’essence, de temps et de technique.
Une invitation à redécouvrir la viande sous son visage le plus authentique, où chaque morceau a son histoire et chaque bouchée est un souvenir.

Pour un maximum de 12 invités
€104,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)

Un hommage à la viande comme récit de culture, de mémoire et de créativité. Un menu qui tisse racines locales et gestes anciens avec techniques modernes et associations inattendues, apportant à table la substance de la tradition avec un esprit nouveau.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade réécrivent la tradition avec délicatesse et respect, transformant chaque plat en une petite œuvre en équilibre entre intensité et nostalgie, saisonnalité et précision.

Un parcours qui célèbre la viande dans son lien le plus sincère avec le terroir, où chaque ingrédient évoque une histoire et chaque saveur devient une forme d’art.

• Pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un début accueillant et réconfortant, entre viennoiseries parfumées et saveurs familières. Un plongeon dans des atmosphères de maison, préparation idéale à un voyage de mémoire et de terroir.
• Carpaccio de carne salada, radicchio d’été et gel de parmesan affiné 24 mois
  Une entrée qui parle du Trentin : carne salada tendre et savoureuse, radicchio aux notes amères et fraîches, et gel de parmesan qui équilibre le plat avec profondeur et saveur.
• Caille farcie aux prunes de Dro, crème d’aubergine rôtie et jus au Porto, carottes confites aigres-douces
  Un plat qui marie sucré et salé dans un équilibre surprenant. La caille devient écrin de fruits, l’aubergine fumée et le Porto apportent rondeur et chaleur, les carottes ferment avec vivacité.
• Mezza manica maison à la farine de polenta, mousse de polenta et lapin
  Un premier plat qui raconte la cuisine paysanne avec élégance : la polenta revient en double version, tandis que le lapin apporte goût et tendreté, dans un équilibre de souvenirs et de raffinement.
• Magret de canard au chutney d’abricot, pak choï laqué à la sauce d’huîtres et jus de canard
  Le canard se pare d’été et d’Orient : la douceur de l’abricot rencontre l’umami de la sauce d’huîtres, tandis que le jus intense lie le plat avec force et harmonie.
• Tartelette aux fraises et chocolat blanc
  Un final en apparence simple : la fraise exprime fraîcheur et acidité, le chocolat blanc enveloppe de douceur. Un équilibre délicat et gourmand, pour terminer avec légèreté et plaisir.

Un menu qui sent la mémoire et l’innovation, le savoir-faire et la passion authentique.
Un voyage dans la viande comme culture, geste et sentiment.
Un art qui se mange.

Pour un maximum de 12 invités
€83,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)

Un chemin léger mais profond, qui célèbre le monde végétal dans son essence la plus vivante.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade font des légumes, produits laitiers et fruits les véritables protagonistes, avec des associations créatives, des techniques fraîches et un respect sincère de la saisonnalité.

Ce menu est un hommage à la terre, à la lumière et à la couleur : chaque plat est un jardin à explorer, chaque saveur une résonance de la nature transformée en geste gastronomique.
Une expérience végétale qui ne renonce pas à l’intensité, mais l’exprime avec élégance et harmonie.

• Pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un début rassurant et parfumé, associant moelleux et croustillant, saveurs familières et parfums d’herbe et de soleil.
• Glace à la mozzarella de bufflonne, pastèque en osmose, granité de tomate, huile de basilic
  Une entrée qui joue sur températures, textures et fraîcheur : la glace salée rencontre la pastèque juteuse, la minéralité de la tomate et la touche aromatique du basilic.
• Tartare de betterave rouge, gel de jaune d’œuf, feuille de câpre, chips de parmesan, poudre de betterave
  La betterave s’habille en viande : texture ferme, goût profond. Le jaune d’œuf et la câpre apportent onctuosité et acidité, le parmesan croquant et umami.
• Orzotto, eau de tomate, pâte de citron et tomates confites
  Un premier plat vibrant et méditerranéen, où l’orge est le gardien des fraîcheurs solaires. L’eau de tomate apporte la transparence, le citron la vivacité, le confit la douceur. Un équilibre estival et parfumé.
• Spirale de courgette jaune, fromage de chèvre et stracchino, poivre Sichuan sur crème de courgette verte
  Un jeu de couleurs et de saveurs entre jaune et vert, doux et acidulé, crémeux et épicé. La courgette enlace les fromages frais dans une spirale élégante et inattendue.
• Cubes de parmesan, melon et vinaigre balsamique
  Un final frais, salé et fruité : la sapidité du parmesan se fond dans la douceur du melon et trouve tension dans le vinaigre. Une bouchée nette et iconique pour conclure avec une simplicité étudiée.

Un menu pensé pour ceux qui aiment la cuisine végétale non comme choix, mais comme expérience pleine, enracinée et émouvante.
Au cœur vert de la nature, chaque saveur a sa propre voix — et chaque plat devient un paysage.

Pour un maximum de 12 invités
€70,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)

Découvrez "Symphonie du Goût à l'Aqua", une expérience exclusive pour les petits groupes au cœur du lac de Garde. Offrez-vous une soirée élégante avec le menu dégustation du restaurant Aqua, accompagné de vins raffinés sélectionnés par notre sommelier.

Voyage Culinaire Unique

Notre Chef vous guidera à travers une expérience gastronomique avec des ingrédients locaux et de la viande ou du poisson maturé à sec. Chaque plat sera accompagné de vins rares, choisis par notre Restaurant Manager pour sublimer les saveurs.

Ambiance Élégante et Intime

Partagez cette expérience avec des collègues, amis ou partenaires dans un cadre exclusif. Ci-dessous, vous trouverez un exemple de menu viande, avec des variantes de poisson et végétariennes disponibles.

Symphonie de Viandes et Vins

Pain et beurre maison

Carpaccio de cerf mariné avec radicchio croustillant et gelée de myrtille
Karl Trento DOC dégorgement 2022, Chardonnay

Ris de veau dorés avec girolles et poires au vin chaud
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Tagliatelles de châtaignes à la sauce de chevreuil
Rosamara 2022, Barbera et Groppello

Roulade de lapin avec châtaignes et polenta jaune
Ripasso della Valpolicella 2019, Corvina

Crème au café, glace au caramel et ganache au citron vert
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Une Expérience Inoubliable

🌟 Exclusivité totale: Espace dédié à votre groupe avec traitement VIP.

🎁 Accueil: Flûte de Champagne Louis Brochet Heritage – Brut à votre arrivée.

Disponibilité Limitée

• Un groupe par soirée.
• Réservation : Minimum 24 heures à l'avance.
• Capacité : Maximum 12 personnes.

Prix de l'Expérience : 128€ par personne

Partagez une expérience exclusive avec des collègues, amis ou amies, et vivez des moments spéciaux qui resteront gravés dans vos mémoires. L'atmosphère intime et raffinée rendra chaque détail unique, créant un lien inoubliable avec vos compagnons.

Pour un maximum de 12 invités
€128,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)