Un parcours qui prend naissance entre les eaux cristallines et les rives silencieuses du Lac de Garde, où le poisson d'eau douce rencontre des herbes, des agrumes et des arômes fumés dans un équilibre raffiné.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade proposent un menu qui raconte le territoire avec une élégance contemporaine, en exaltant la délicatesse des espèces lacustres à travers des techniques modernes et des combinaisons surprenantes.

Un voyage entre vagues et parfums, où la légèreté n'est jamais superficielle, mais précision. Chaque plat dialogue avec le suivant, comme les ondulations d'un lac au coucher du soleil, révélant des nuances inattendues de fraîcheur, d'intensité et d'identité.

• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, galette de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un début qui sent le foyer et la tradition, avec un éventail de levains et de saveurs qui prépare le palais avec douceur et caractère.

• Omble chevalier mariné, sabayon salé parfumé au citron, pomme verte et micro-légumes
  Une rencontre entre acidité et onctuosité, où l'omble chevalier devient un élégant protagoniste, exalté par des contrastes frais et subtils.

• Truite cuite à basse température, caviar de truite, crème de fenouil, huile de basilic et chips de tapioca
  La truite se raconte avec finesse : douce, délicate, embellie par son propre caviar et une symphonie de textures légères.

• Tonnarello artisanal, anguille fumée, beurre de chèvre et léger pesto de roquette
  Un premier plat enveloppant, où le fumé de l'anguille rencontre l'onctuosité et l'amertume verte de la roquette, dans un équilibre surprenant.

• Corégone du Garda, chapelure de pain aux tomates séchées, crème de carottes parfumée au cumin et asperges vertes
  Un hommage au Garda le plus authentique : le corégone se pare de printemps, entre notes douces, épicées et croquantes.

• Dessert : Huile, marc et citrons du Garda
  Une finale qui surprend et rafraîchit, jouant avec la minéralité de l'huile, la rusticité du marc et l'éclat du citron.

Ce menu est une invitation à écouter le lac : non seulement le regarder, mais le sentir couler dans le palais, entre reflets de goût et souvenirs de tranquillité.
Une dégustation qui célèbre la fraîcheur comme style, et le territoire comme poésie.

Pour un maximum de 12 invités
€83,00 pour invité (une garantie de €20,00€ est demandée par invité)

Un voyage profond et décidé parmi les nuances les plus inattendues de la mer. Dans ce parcours, le poisson rencontre la technique de maturation à sec (dry aging), qui en exalte la consistance, l'umami et la complexité aromatique.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade guident une expérience sensorielle intense, qui place le temps comme ingrédient invisible mais essentiel.

La maturation, traitée avec délicatesse et précision, transforme chaque plat en une expression mature et surprenante de la mer, accompagnée de parfums d'agrumes, d'épices légères et de notes végétales qui en amplifient la profondeur.

• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, galette de polenta jaune, crackers à la tomate
  Une palette de textures et de saveurs qui introduit le parcours avec douceur, croquant et parfums familiers.

• Speck de thon dry aged, misticanza printanière et pousses
  Le thon séché se présente dans une version fumée et raffinée, enrichie d'herbes fraîches et de pousses qui en allègent la force.

• Carpaccio de poisson dry aged, fumet parfumé au thym citron, citronnelle et basilic thaï
  Un plat joué sur des équilibres aromatiques : la délicatesse du poisson séché se mêle à des notes d'agrumes et orientales, dans une étreinte entre élégance et fraîcheur.

• Notre pain fait maison, dégustation d'huile du Garda
  Un moment de pause et d'ancrage : le pain artisanal rencontre la pureté de l'huile locale dans un geste simple et authentique.

• Tortello de poisson dry aged et bouillabaisse
  Un cœur de mer intense et profond, enfermé dans une pâte fine et accompagné d'une bouillabaisse légère, parfumée et enveloppante.

• Rouget dry aged, beurre blanc au Trento DOC et pomme de terre violette à l'aneth
  Un équilibre parfait entre technique et plaisir : le rouget maturé s'unit à la rondeur du beurre et à la fraîcheur de l'aneth, avec une touche d'élégance apportée par le Trento DOC.

• Dessert : Sureau et citron
  Frais, floral, essentiel. Un dessert qui clôt avec légèreté et harmonie un parcours de grande intensité.

Un menu qui invite à écouter le temps dans l'assiette.
À se laisser guider dans une dégustation qui est profondeur, technique et émotion.
Un récit de la mer qui a le goût de la patience, du soin et de la transformation.

Pour un maximum de 12 invités
€96,00 pour invité (une garantie de €20,00€ est demandée par invité)

Une célébration de l'authenticité, de la matière première et du temps.
Dans ce parcours, la viande se raconte dans sa forme la plus noble et profonde : dry aged, maturée avec soin pour développer des arômes, une intensité et une texture unique.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade proposent un voyage sensoriel qui valorise le travail lent de la maturation et la pureté de chaque coupe, accompagnée d'ingrédients saisonniers et de contrastes élégants.

C'est une dégustation conçue pour ceux qui aiment la viande non seulement pour son goût, mais pour sa vérité. Un récit sincère et décidé, qui part du cru pour atteindre le fond, en passant par des traitements précis et jamais surchargés.

• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, galette de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un départ doux, entre confort et artisanat, pour ouvrir le palais avec des saveurs familières et parfumées.

• Carpaccio de Picanha dry aged, petite salade d'artichauts et d'asperges et citronette
  Fraîcheur et intensité en parfait équilibre : la picanha maturée s'allège entre des légumes croquants et une vinaigrette aux agrumes.

• Tartare de bœuf dry aged, gel de cerises, jaune d'œuf mariné, huile au citron de Maso Bottes et feuilles de câpres
  Un cru qui émeut : la force de la viande mûre rencontre la douceur acide de la cerise et la profondeur du jaune d'œuf, dans un ensemble raffiné et vibrant.

• Tortello farci de côtes de porc national dry aged, crème de pommes de terre rôties et jus de porc
  Un cœur riche et juteux enveloppé dans une pâte fine, accompagné de saveurs pleines et arrondies. Un plat qui réchauffe.

• Tagliata de Bœuf Alto Adige dry aged, artichauts sautés et fond de bœuf
  La reine du menu : une viande intense, précise, valorisée par un fond profond et des artichauts juste croquants.

• Dessert : Petite tarte, fraises des bois et chocolat blanc
  Une fin douce et gourmande, qui ramène le palais à la légèreté avec des tons frais, crémeux et parfumés.

Un parcours qui parle d'essence, de temps et de technique.
Une invitation à redécouvrir la viande dans son visage le plus authentique, où chaque coupe a une histoire, et chaque bouchée est mémoire.

Pour un maximum de 12 invités
€104,00 pour invité (une garantie de €20,00€ est demandée par invité)

Un parcours qui plonge ses racines dans la mémoire du goût et dans la tradition du territoire, revisité avec technique et sensibilité contemporaine.
"Art de la Viande" est un hommage aux préparations lentes, aux cuissons respectueuses, aux saveurs intenses qui racontent des histoires de famille et de terre.
Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade construisent un voyage qui entrelace souvenirs paysans et raffinement moderne, transformant chaque plat en une petite fresque gastronomique.

Une dégustation pensée pour ceux qui recherchent profondeur, confort et caractère, sans renoncer à la précision et à l’équilibre.

• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, galette de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un début généreux et familier, qui évoque la chaleur et le partage, entre levains parfumés et saveurs simples et authentiques.

• Terrine de porcelet cuit à basse température, crème de pommes de terre au levisticum et sauce barbecue
  Une texture fondante, un jeu entre douceur et intensité fumée, pour un plat qui raconte la technique et la tradition en une seule bouchée.

• Carpaccio de notre viande salée, chou blanc mariné et fondue de parmesan 24 mois
  Un classique réinterprété avec élégance : la viande salée trouve une nouvelle vie dans le contraste entre l’acidité végétale et l’enveloppement fromager.

• Orzotto, beurre acide, ragoût de lapin rôti, cerises et fond de lapin
  Un plat qui sent le bois et les anciennes cuisines, où l’orge devient le véhicule d’un récit champêtre et enveloppant, ravivé par la touche fruitée de la cerise.

• Joue de veau à basse température, polenta jaune Molino Pellegrini et oignon sauté
  Tendresse et intensité : un plat qui parle de patience, de foyer, de racines. La polenta est authentique, et la joue fond en bouche.

• Dessert : Chocolat, tomate, piment
  Une finale audacieuse et séduisante, où le chocolat se teinte de rouge et de piquant dans un jeu chaud et inattendu.

Un menu qui sait mémoire et innovation, de mains expertes et passion authentique.
Un voyage dans la viande comme culture, geste et sentiment.
Un art qui se mange.

Pour un maximum de 12 invités
€83,00 pour invité (une garantie de €20,00€ est demandée par invité)

Un parcours qui célèbre la nature comme matière première noble et le potager comme source d'inspiration créative.
Dans « Au Cœur Vert », la brigade de Nazarii Shainoga explore la richesse du monde végétal, le transformant en un récit élégant, savoureux et surprenant.
Non pas une alternative, mais une proposition identitaire, conçue pour ceux qui désirent savourer la terre sous toutes ses formes : de la racine à la fleur, de la crème au croquant.

Une expérience lumineuse et contemporaine, où le végétal est le protagoniste absolu, sans jamais perdre en intensité ni en émotion.

• Petits pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, galette de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un accueil chaud et parfumé, où chaque bouchée raconte des gestes familiers et des ingrédients simples, dans une clé artisanale.

• Crème de petits pois frais, granité de petits pois et rosettes de légumes printaniers
  Une explosion de vert : entre températures contrastées et douceur naturelle, le petit pois se raconte dans toute sa légèreté et sa profondeur.

• Tartare de betterave rouge, jaune d'œuf en deux textures, chips de parmesan
  Un plat qui joue avec les contrastes : entre terre et intensité, crémeux et croquant. Végétal, oui, mais avec caractère.

• Ravioli farci de burrata, pommes de terre et basilic, coulis de tomate, tomate semi-séchée et crème de burrata au citron
  Un premier plat qui sent le soleil, la douceur et la fraîcheur. Un équilibre entre confort et éclat méditerranéen.

• Fleurs de courgette farcies de ricotta fumée parfumée au citron, asperges et pesto de basilic sur crème d'oignon rouge de Tropea, courgettes baby et pointes d'asperges
  Un plat qui est presque un jardin : formes, couleurs et parfums s'entrelacent dans une composition harmonieuse et printanière.

• Dessert : Cerise, chèvre et noisette
  Douceur, acidité et crémeux en parfait équilibre. Une finale qui raconte la forêt, l'été et le plaisir.

Un menu pensé pour ceux qui aiment la cuisine végétale non comme un choix, mais comme une expérience pleine, enracinée, émouvante.
Au cœur vert de la nature, chaque saveur a sa propre voix — et chaque plat devient un paysage.

Pour un maximum de 12 invités
€70,00 pour invité (une garantie de €20,00€ est demandée par invité)

Découvrez "Symphonie du Goût à l'Aqua", une expérience exclusive pour les petits groupes au cœur du lac de Garde. Offrez-vous une soirée élégante avec le menu dégustation du restaurant Aqua, accompagné de vins raffinés sélectionnés par notre sommelier.

Voyage Culinaire Unique

Notre Chef vous guidera à travers une expérience gastronomique avec des ingrédients locaux et de la viande ou du poisson maturé à sec. Chaque plat sera accompagné de vins rares, choisis par notre Restaurant Manager pour sublimer les saveurs.

Ambiance Élégante et Intime

Partagez cette expérience avec des collègues, amis ou partenaires dans un cadre exclusif. Ci-dessous, vous trouverez un exemple de menu viande, avec des variantes de poisson et végétariennes disponibles.

Symphonie de Viandes et Vins

Pain et beurre maison

Carpaccio de cerf mariné avec radicchio croustillant et gelée de myrtille
Karl Trento DOC dégorgement 2022, Chardonnay

Ris de veau dorés avec girolles et poires au vin chaud
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Tagliatelles de châtaignes à la sauce de chevreuil
Rosamara 2022, Barbera et Groppello

Roulade de lapin avec châtaignes et polenta jaune
Ripasso della Valpolicella 2019, Corvina

Crème au café, glace au caramel et ganache au citron vert
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Une Expérience Inoubliable

🌟 Exclusivité totale: Espace dédié à votre groupe avec traitement VIP.

🎁 Accueil: Flûte de Champagne Louis Brochet Heritage – Brut à votre arrivée.

Disponibilité Limitée

• Un groupe par soirée.
• Réservation : Minimum 24 heures à l'avance.
• Capacité : Maximum 12 personnes.

Prix de l'Expérience : 128€ par personne

Partagez une expérience exclusive avec des collègues, amis ou amies, et vivez des moments spéciaux qui resteront gravés dans vos mémoires. L'atmosphère intime et raffinée rendra chaque détail unique, créant un lien inoubliable avec vos compagnons.

Pour un maximum de 12 invités
€128,00 pour invité (une garantie de €20,00€ est demandée par invité)