Un recorrido que nace entre las aguas cristalinas y las orillas silenciosas del Lago de Garda, donde el pescado de agua dulce se encuentra con hierbas, cítricos y aromas ahumados en un equilibrio refinado.
El chef Nazarii Shainoga y su brigada proponen un menú que narra el territorio con elegancia contemporánea, exaltando la delicadeza de las especies lacustres a través de técnicas modernas y combinaciones sorprendentes.

Un viaje entre olas y aromas, donde la ligereza nunca es superficialidad, sino precisión. Cada plato dialoga con el siguiente, como las ondulaciones de un lago al atardecer, revelando matices inesperados de frescura, intensidad e identidad.

• Panecillos de leche, focaccia de patatas, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Un inicio que huele a hogar y tradición, con un abanico de panes y sabores que prepara el paladar con suavidad y carácter.

• Trucha Alpina en escabeche, sabayón salado perfumado con limón, manzana verde y micro-verduras
  Un encuentro entre acidez y cremosidad, donde la trucha se convierte en elegante protagonista, realzada por contrastes frescos y sutiles.

• Trucha cocida a baja temperatura, caviar de trucha, crema de hinojo, aceite de albahaca y chips de tapioca
  La trucha se cuenta con finura: suave, delicada, embellecida por su propio caviar y por una sinfonía de texturas ligeras.

• Tonnarello artesanal, anguila ahumada, mantequilla de cabra y ligero pesto de rúcula
  Un primer plato envolvente, donde el ahumado de la anguila se encuentra con la cremosidad y el verde amargo de la rúcula, en un equilibrio sorprendente.

• Lavarello del Garda, migas de pan con tomates secos, crema de zanahorias perfumadas con comino y espárragos verdes
  Un homenaje al Garda más auténtico: el lavarello se viste de primavera, entre notas dulces, especiadas y crujientes.

• Postre: Aceite, orujos, y limones del Garda
  Un final que sorprende y refresca, jugando con la mineralidad del aceite, la rusticidad de los orujos y la brillantez del limón.

Este menú es una invitación a escuchar el lago: no solo mirarlo, sino sentirlo fluir en el paladar, entre reflejos de sabor y memorias de tranquilidad.
Una degustación que celebra la frescura como estilo, y el territorio como poesía.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00€ por número de invitados)

Un viaje profundo y decidido entre las matices más inesperadas del mar. En este recorrido, el pescado se encuentra con la técnica de maduración en seco (dry aging), que realza su consistencia, umami y complejidad aromática.
El chef Nazarii Shainoga y su brigada guían una experiencia sensorial intensa, que pone en el centro el tiempo como ingrediente invisible pero esencial.

La maduración, tratada con delicadeza y precisión, transforma cada plato en una expresión madura y sorprendente del mar, acompañada de aromas cítricos, especias ligeras y notas vegetales que amplifican su profundidad.

• Panecillos de leche, focaccia de patatas, mantequilla de limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Una paleta de texturas y sabores que introduce el recorrido con suavidad, crujido y aromas familiares.

• Speck de atún dry aged, mezcla de primavera y brotes
  El atún madurado se presenta en una forma ahumada y refinada, enriquecido con hierbas frescas y brotes que aligeran su fuerza.

• Carpaccio de pescado dry aged, caldo aromatizado con tomillo limón, lemon grass y albahaca tailandesa
  Un plato que juega con equilibrios aromáticos: la delicadeza del pescado madurado se entrelaza con notas cítricas y orientales, en un abrazo entre elegancia y frescura.

• Nuestro pan hecho en casa, degustación de aceite del Garda
  Un momento de pausa y arraigo: el pan artesanal se encuentra con la pureza del aceite local en un gesto simple y auténtico.

• Tortello de pescado dry aged y bouillabaisse
  Un corazón de mar intenso y profundo, encerrado en una pasta fina y acompañado de una bouillabaisse ligera, perfumada y envolvente.

• Salmonete dry aged, beurre blanc al Trento DOC y patata morada al eneldo
  Un equilibrio perfecto entre técnica y placer: el salmonete madurado se une a la redondez de la mantequilla y la frescura del eneldo, con un toque de elegancia dado por el Trento DOC.

• Postre: Saúco y limón
  Fresco, floral, esencial. Un postre que cierra con ligereza y armonía un recorrido de gran intensidad.

Un menú que invita a escuchar el tiempo en el plato.
A dejarse guiar en una degustación que es profundidad, técnica y emoción.
Un relato del mar que tiene el sabor de la paciencia, el cuidado y la transformación.

Para un máximo de 12 invitados
€96,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00€ por número de invitados)

Una celebración de la autenticidad, de la materia prima y del tiempo.
En este recorrido, la carne se cuenta en su forma más noble y profunda: dry aged, curada con esmero para desarrollar aromas, intensidad y una consistencia única.
El chef Nazarii Shainoga y su brigada proponen un viaje sensorial que valora el trabajo lento de la maduración y la pureza de cada corte, acompañándolo con ingredientes estacionales y contrastes elegantes.

Es una degustación pensada para quienes aman la carne no solo por su sabor, sino por su verdad. Un relato sincero y decidido, que desde lo crudo llega al fondo, pasando por elaboraciones precisas y nunca sobrecargadas.

• Panecillos de leche, focaccia de patatas, mantequilla al limón, mantequilla a las hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Un comienzo gentil, entre confort y artesanía, para abrir el paladar con sabores familiares y fragantes.

• Carpaccio de Picanha dry aged, ensaladilla de alcachofas y espárragos y citronette
  Frescura e intensidad en perfecto equilibrio: la picanha curada se aligera entre vegetales crujientes y una vinagreta cítrica.

• Tartar de carne dry aged, gel de cerezas, yema de huevo marinada, aceite de limón de Maso Bottes y hojas de alcaparras
  Un crudo que emociona: la fuerza de la carne madura se encuentra con la dulzura ácida de la cereza y la profundidad de la yema, en un conjunto refinado y vibrante.

• Tortello relleno de costillas de cerdo nacional dry aged, crema de patatas asadas y jugo de cerdo
  Un corazón rico y jugoso envuelto en una masa fina, acompañado de sabores completos y redondeados. Un plato que calienta.

• Tagliata de Ternera Alto Adige dry aged, alcachofas salteadas y fondo de carne
  La reina del menú: una carne intensa, precisa, valorizada por un fondo profundo y por las alcachofas apenas crujientes.

• Postre: Tarta pequeña, fresas silvestres y chocolate blanco
  Un final gentil y delicioso, que lleva el paladar a la ligereza con tonos frescos, cremosos y fragantes.

Un recorrido que habla de esencia, de tiempo y de técnica.
Una invitación a redescubrir la carne en su rostro más auténtico, donde cada corte tiene una historia, y cada bocado es memoria.

Para un máximo de 12 invitados
€104,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00€ por número de invitados)

Un recorrido que se arraiga en la memoria del gusto y en la tradición del territorio, revisada con técnica y sensibilidad contemporánea.
"Arte de la Carne" es un homenaje a las preparaciones lentas, a las cocciones respetuosas, a los sabores intensos que cuentan historias de familia y de tierra.
El chef Nazarii Shainoga y su brigada construyen un viaje que entrelaza recuerdos campesinos y refinamiento moderno, transformando cada plato en un pequeño fresco gastronómico.

Una degustación pensada para quienes buscan profundidad, confort y carácter, sin renunciar a la precisión y al equilibrio.

• Panecillos de leche, focaccia de patatas, mantequilla al limón, mantequilla con hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Un inicio generoso y familiar, que evoca calor y compartir, entre levaduras fragantes y sabores simples y auténticos.

• Terrina de cochinillo cocido a baja temperatura, crema de patatas al levístico y salsa barbacoa
  Una consistencia fundente, un juego entre dulzura e intensidad ahumada, para un plato que cuenta técnica y tradición en un solo bocado.

• Carpaccio de nuestra carne salada, repollo blanco marinado y fondue de parmesano de 24 meses
  Un clásico reinterpretado con elegancia: la carne salada encuentra nueva vida en el contraste entre la acidez vegetal y la envoltura láctea.

• Orzotto, mantequilla ácida, ragú de conejo asado, cerezas y fondo de conejo
  Un plato que huele a bosque y antiguas cocinas, donde la cebada se convierte en vehículo de un relato campestre y envolvente, revivido por el toque frutal de la cereza.

• Carrillada de ternera a baja temperatura, polenta amarilla Molino Pellegrini y cebollino salteado
  Ternura e intensidad: un plato que habla de paciencia, de hogar, de raíces. La polenta es la verdadera, y la mejilla se deshace en el paladar.

• Postre: Chocolate, tomate, chile
  Un final audaz y seductor, donde el chocolate se tiñe de rojo y picante en un juego cálido e inesperado.

Un menú que sabe a memoria e innovación, a manos expertas y pasión auténtica.
Un viaje en la carne como cultura, gesto y sentimiento.
Un arte que se come.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00€ por número de invitados)

Un recorrido que celebra la naturaleza como materia prima noble y el huerto como fuente de inspiración creativa.
En “En el Corazón Verde”, la brigada de Nazarii Shainoga explora la riqueza del mundo vegetal, transformándolo en un relato elegante, delicioso y sorprendente.
No una alternativa, sino una propuesta identitaria, pensada para quienes desean saborear la tierra en todas sus formas: desde la raíz hasta la flor, desde la crema hasta la crocancia.

Una experiencia luminosa y contemporánea, donde el vegetal es el protagonista absoluto, sin perder nunca intensidad ni emoción.

• Panecillos de leche, focaccia de patatas, mantequilla al limón, mantequilla con hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Una bienvenida cálida y fragante, donde cada bocado cuenta gestos familiares e ingredientes simples, en clave artesanal.

• Crema de guisantes frescos, granizado de guisantes y rosetones de verduras primaverales
  Una explosión de verde: entre temperaturas en contraste y dulzura natural, el guisante se cuenta en toda su ligereza y profundidad.

• Tartar de remolacha, yema de huevo en dos consistencias, chips de parmesano
  Un plato que juega con los contrastes: entre tierra e intensidad, cremosidad y crocancia. Vegetal, sí, pero con carácter.

• Ravioli relleno de burrata, patatas y albahaca, coulis de tomate, tomate semi-dry y crema de burrata al limón
  Un primer plato que huele a sol, suavidad y frescura. Un equilibrio entre confort y brillantez mediterránea.

• Flores de calabacín rellenas de ricotta ahumada perfumada al limón, espárragos y pesto de albahaca sobre crema de cebolla roja de Tropea, calabacines baby y puntas de espárragos
  Un plato que es casi un jardín: formas, colores y aromas que se entrelazan en una composición armoniosa y primaveral.

• Postre: Cereza, queso de cabra y avellana
  Dulzura, acidez y cremosidad en perfecto equilibrio. Un final que cuenta el bosque, el verano y el placer.

Un menú pensado para quienes aman la cocina vegetal no como elección, sino como experiencia plena, arraigada, emocionante.
En el corazón verde de la naturaleza, cada sabor tiene voz propia — y cada plato se convierte en un paisaje.

Para un máximo de 12 invitados
€70,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00€ por número de invitados)

Descubre "Sinfonía del Gusto en Aqua", una experiencia exclusiva para grupos pequeños en el corazón del Lago de Garda. Disfruta de una noche elegante con el menú degustación del Restaurante Aqua, maridado con vinos selectos elegidos por nuestro sumiller.

Experiencia Culinaria Única

Nuestro Chef te guiará a través de una experiencia gastronómica con ingredientes locales y dry aging de pescado o carne. Cada plato estará acompañado de vinos raros, seleccionados por nuestro Restaurant Manager para realzar los sabores.

Ambiente Elegante y Reservado

Comparte esta experiencia con colegas, amigos o pareja en un ambiente exclusivo. A continuación encontrarás un ejemplo de menú de carne, con opciones de pescado y vegetarianas disponibles.

Sinfonía de Carnes y Vinos

Pan y mantequilla caseros

Carpaccio de ciervo marinado con radicchio crujiente y gel de arándanos
Karl Trento DOC descorche 2022, Chardonnay

Corazones de ternera dorados con rebozuelos y peras al vino caliente
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Tagliatelle de castañas con ragú de venado
Rosamara 2022, Barbera y Groppello

Rollo de conejo con castañas y polenta amarilla
Ripasso de la Valpolicella 2019, Corvina

Cremoso de café, helado de caramelo y ganache de lima
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Una Experiencia para Recordar

🌟 Exclusividad total: Espacio dedicado a tu grupo con tratamiento VIP.

🎁 Recepción: Copa de Champagne Louis Brochet Heritage – Brut a vuestra llegada.

Disponibilidad Limitada

• Un grupo por noche.
• Reserva: Mínimo 24 horas de antelación.
• Capacidad: Máximo 12 personas.

Precio de la Experiencia: 128€ por persona

Comparte una experiencia exclusiva con colegas, amigos o amigas, y vive momentos especiales que permanecerán para siempre en vuestros recuerdos. La atmósfera íntima y refinada hará que cada detalle sea único, creando un vínculo inolvidable con quienes te acompañan.

Para un máximo de 12 invitados
€128,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00€ por número de invitados)