Un nuevo recorrido de sabores que se inspira en los ritmos lentos y profundos del Lago de Garda, donde el pescado de agua dulce se envuelve con verduras, especias y ligeras fermentaciones en una armonía contemporánea.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo interpretan la tradición lacustre con una mirada sensible y creativa, realzando cada ingrediente con equilibrio y técnica, entre ahumados sutiles, acideces delicadas y contrastes vegetales.

Una degustación que se mueve como olas, revelando paso a paso un paisaje de sabores limpios e intensos. Cada plato es una pequeña orilla para explorar, donde la memoria y la innovación se encuentran bajo el signo de la ligereza y la identidad.

• Pancitos de leche, focaccia de patata, mantequilla al limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Una introducción acogedora, que huele a hogar y artesanía. Los panes se combinan con mantequillas aromatizadas y láminas crujientes, preparando el paladar con delicadeza y raíces.
• Tartar de trucha ahumada, gazpacho de manzana amarilla, apio, pimienta larga
  Un entrante fresco y ahumado, donde la dulzura afrutada de la manzana y el toque especiado de la pimienta larga acompañan la trucha en un juego de contrastes vivos.
• Sardina en escabeche, crema de patata, coco y jengibre, cebolla agridulce y pepino
  La tradición del escabeche se renueva: acidez y dulzura se funden con cremosidad y especias exóticas, regalando a la sardina un perfil elegante y sorprendente.
• Tonnarello casero, anguila y ligero pesto de rúcula
  Un primer plato profundo y envolvente, en el que la intensidad de la anguila ahumada se encuentra con la frescura amarga de la rúcula, en equilibrio entre tierra y agua.
• Pescado del lago, crema de raíz de perejil, acelga y fondo de lago
  El corazón del Garda en el plato: la pesca del día reposa sobre una base vegetal intensa y perfumada, donde cada elemento dialoga con el territorio y su profundidad.
• Ensalada de frutas y merengue crujiente (en definición)
  Un postre que cierra con ligereza y frescura: fruta viva, toques crujientes y una nota dulce que recuerda la brisa del lago.

Este menú es una invitación a escuchar el lago: no solo a mirarlo, sino a sentirlo fluir en el paladar, entre reflejos de sabor y recuerdos de calma.
Una degustación que celebra la frescura como estilo y el territorio como poesía.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

Un menú que explora la fuerza y la profundidad del mar, a través de la técnica de maduración, capaz de realzar la estructura y la complejidad del pescado.
El chef Nazarii Shainoga y su equipo investigan la intensidad como elegancia: una energía precisa que se manifiesta en umami potentes, cortes nítidos y texturas sorprendentes.

Cada plato es una vibración salina que cruza el paladar, entre fermentos orientales, acideces delicadas y materias primas trabajadas con esmero quirúrgico.
Un recorrido para quienes aman la potencia, pero buscan el detalle. Un viaje donde el mar se vuelve profundo, pero nítido.

• Pancitos de leche, focaccia de patata, mantequilla al limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Una apertura suave y reconfortante, que invita al viaje con una variedad de texturas familiares y sabores redondos. El paladar se prepara con equilibrio y comodidad.
• Speck de atún, ensalada de verano y citronette
  El atún se transforma, entre ahumados delicados y salinidad controlada. La ensalada refresca, la citronette vibra: un entrante directo que juega con contrastes definidos y limpios.
• Tartar de seriola Ikejime, espuma de sake y gel de ponzu
  Técnica y frescura se encuentran: la seriola, tratada con el método japonés, se mezcla con notas fermentadas y cítricas, en un equilibrio entre Oriente y Mediterráneo.
• Plin con tinta de sepia y pescado madurado, crema de verdolaga y caviar de mango
  Un primer plato audaz y con carácter: la pasta encierra un corazón sabroso de pescado madurado, mientras la delicadeza herbácea de la verdolaga y el exotismo del mango crean un diálogo inesperado de sabores.
• Salmonete madurado, patata violeta al eneldo y beurre blanc al Trento DOC
  El salmonete, madurado para resaltar su estructura, se une a la suavidad aromática de la patata y a la caricia mantecosa de una salsa con notas de burbujas y verticalidad.
• Recuerdo de un Hugo
  Un postre que evoca el aperitivo tirolés con gracia e ironía: frescura floral y cítrica, ligereza alcohólica, notas herbáceas. Un final aromático y sonriente.

Un menú que invita a escuchar el tiempo en el plato. A dejarse guiar en una degustación que es profundidad, técnica y emoción. Un relato del mar con sabor a paciencia, cuidado y transformación.

Para un máximo de 12 invitados
€96,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

Un menú que cuenta la carne con sinceridad y profundidad, despojada de excesos y realzada en su esencia más auténtica.
La técnica de maduración se convierte en clave para exaltar fibras, aromas y jugos, en un crescendo de intensidad que nunca renuncia a la precisión.

El chef Nazarii Shainoga y su equipo proponen un viaje que atraviesa cortes seleccionados, cocciones cuidadas y combinaciones estudiadas, entre mineralidad, acidez y dulzura terrosa.
Un homenaje a la materia, desnuda y majestuosa. Para quienes buscan verdad y profundidad en el sabor.

• Pancitos de leche, focaccia de patata, mantequilla al limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Una bienvenida que huele a horno y montaña. Suavidades y crocantes que preparan el paladar para el relato carnívoro con comodidad y arraigo.
• Carpaccio de picanha del Tirol del Sur, ensaladita de hierbas de montaña
  La carne cruda se vuelve sedosa y fina, condimentada con respeto y acompañada de hierbas alpinas que añaden frescura y verticalidad a cada bocado.
• Tartar de vacuno dry aged, holandesa al limón, yema marinada y hinojo marino
  Un tartar profundo y complejo: la maduración da estructura, mientras la salsa holandesa cítrica, la yema y el hinojo marino logran un equilibrio entre grasa, frescura y sabor.
• Tortello relleno de pierna de cordero dry aged, almendra y grosella
  Un primero envolvente y sorprendente: el sabor intenso del cordero se suaviza con la dulzura de la almendra y encuentra contraste en la viveza de la grosella. Un bocado lleno de matices.
• Entrecot de ternera ibérica, milhojas de patata y jugo de vacuno
  Un segundo plato que celebra la carne en toda su plenitud: sabor decidido, textura noble, acompañado de una guarnición clásica y elegante y de un jugo concentrado y profundo.
• Cacao, grosella y higos
  El postre retoma las notas del menú: amargo, ácido, dulce. Un final denso y vibrante, donde la fruta y la tierra se encuentran en clave golosa y refinada.

Un recorrido que habla de esencia, tiempo y técnica.
Una invitación a redescubrir la carne en su versión más auténtica, donde cada corte tiene una historia y cada bocado es un recuerdo.

Para un máximo de 12 invitados
€104,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

Un hommage à la viande comme récit de culture, de mémoire et de créativité. Un menu qui tisse racines locales et gestes anciens avec techniques modernes et associations inattendues, apportant à table la substance de la tradition avec un esprit nouveau.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade réécrivent la tradition avec délicatesse et respect, transformant chaque plat en une petite œuvre en équilibre entre intensité et nostalgie, saisonnalité et précision.

Un parcours qui célèbre la viande dans son lien le plus sincère avec le terroir, où chaque ingrédient évoque une histoire et chaque saveur devient une forme d’art.

• Pains au lait, focaccia de pommes de terre, beurre au citron, beurre aux herbes de montagne, tuile de polenta jaune, cracker à la tomate
  Un début accueillant et réconfortant, entre viennoiseries parfumées et saveurs familières. Un plongeon dans des atmosphères de maison, préparation idéale à un voyage de mémoire et de terroir.
• Carpaccio de carne salada, radicchio d’été et gel de parmesan affiné 24 mois
  Une entrée qui parle du Trentin : carne salada tendre et savoureuse, radicchio aux notes amères et fraîches, et gel de parmesan qui équilibre le plat avec profondeur et saveur.
• Caille farcie aux prunes de Dro, crème d’aubergine rôtie et jus au Porto, carottes confites aigres-douces
  Un plat qui marie sucré et salé dans un équilibre surprenant. La caille devient écrin de fruits, l’aubergine fumée et le Porto apportent rondeur et chaleur, les carottes ferment avec vivacité.
• Mezza manica maison à la farine de polenta, mousse de polenta et lapin
  Un premier plat qui raconte la cuisine paysanne avec élégance : la polenta revient en double version, tandis que le lapin apporte goût et tendreté, dans un équilibre de souvenirs et de raffinement.
• Magret de canard au chutney d’abricot, pak choï laqué à la sauce d’huîtres et jus de canard
  Le canard se pare d’été et d’Orient : la douceur de l’abricot rencontre l’umami de la sauce d’huîtres, tandis que le jus intense lie le plat avec force et harmonie.
• Tartelette aux fraises et chocolat blanc
  Un final en apparence simple : la fraise exprime fraîcheur et acidité, le chocolat blanc enveloppe de douceur. Un équilibre délicat et gourmand, pour terminer avec légèreté et plaisir.

Un menu qui sent la mémoire et l’innovation, le savoir-faire et la passion authentique.
Un voyage dans la viande comme culture, geste et sentiment.
Un art qui se mange.

Para un máximo de 12 invitados
€83,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

Un camino ligero pero profundo que celebra el mundo vegetal en su esencia más viva.
El chef Nazarii Shainoga y su equipo convierten verduras, lácteos y frutas en protagonistas absolutos, con combinaciones creativas, técnicas frescas y un sincero respeto por la estacionalidad.

Este menú es un tributo a la tierra, la luz y el color: cada plato es un jardín por descubrir, cada sabor un eco de la naturaleza transformada en gesto gastronómico.
Una experiencia vegetal que no renuncia a la intensidad, sino que la expresa con elegancia y armonía.

• Pancitos de leche, focaccia de patata, mantequilla al limón, mantequilla de hierbas de montaña, oblea de polenta amarilla, cracker de tomate
  Un comienzo reconfortante y fragante, que une suavidad y crocancia con sabores familiares y aromas de hierba y sol.
• Helado de mozzarella de búfala, sandía en ósmosis, granizado de tomate, aceite de albahaca
  Un entrante que juega con temperaturas, texturas y frescura: el helado salado se encuentra con la jugosidad de la sandía, la mineralidad del tomate y el toque aromático de la albahaca.
• Tartar de remolacha, gel de yema, hoja de alcaparra, chips de parmesano, polvo de remolacha
  La remolacha se viste de carne: textura firme, sabor profundo. La yema y la alcaparra aportan untuosidad y acidez, el parmesano suma crocancia y umami.
• Orzotto, agua de tomate, pasta de limón y tomates confitados
  Un primer plato vibrante y mediterráneo, donde la cebada es guardiana de frescuras soleadas. El agua de tomate aporta transparencia, el limón vivacidad, el confitado dulzura. Un equilibrio veraniego y aromático.
• Espiral de calabacín amarillo, queso de cabra y stracchino, pimienta de Sichuan sobre crema de calabacín verde
  Un juego de color y sabor entre amarillo y verde, dulce y ácido, cremoso y especiado. El calabacín abraza los quesos frescos en un remolino elegante e inesperado.
• Cubos de parmesano, melón y vinagre balsámico
  Un final fresco, salino y afrutado: la sapidez del parmesano se funde en la dulzura del melón y encuentra tensión en el vinagre. Un bocado limpio e icónico para terminar con estudiada sencillez.

Un menú pensado para quien ama la cocina vegetal no como elección, sino como experiencia plena, enraizada y emocionante.
En el corazón verde de la naturaleza, cada sabor tiene su propia voz — y cada plato se convierte en un paisaje.

Para un máximo de 12 invitados
€70,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)

Descubre "Sinfonía del Gusto en Aqua", una experiencia exclusiva para grupos pequeños en el corazón del Lago de Garda. Disfruta de una noche elegante con el menú degustación del Restaurante Aqua, maridado con vinos selectos elegidos por nuestro sumiller.

Experiencia Culinaria Única

Nuestro Chef te guiará a través de una experiencia gastronómica con ingredientes locales y dry aging de pescado o carne. Cada plato estará acompañado de vinos raros, seleccionados por nuestro Restaurant Manager para realzar los sabores.

Ambiente Elegante y Reservado

Comparte esta experiencia con colegas, amigos o pareja en un ambiente exclusivo. A continuación encontrarás un ejemplo de menú de carne, con opciones de pescado y vegetarianas disponibles.

Sinfonía de Carnes y Vinos

Pan y mantequilla caseros

Carpaccio de ciervo marinado con radicchio crujiente y gel de arándanos
Karl Trento DOC descorche 2022, Chardonnay

Corazones de ternera dorados con rebozuelos y peras al vino caliente
Maso Elesi 2020, Pinot Noir

Tagliatelle de castañas con ragú de venado
Rosamara 2022, Barbera y Groppello

Rollo de conejo con castañas y polenta amarilla
Ripasso de la Valpolicella 2019, Corvina

Cremoso de café, helado de caramelo y ganache de lima
Lugana "Rigoletto" 2020, Turbina

Una Experiencia para Recordar

🌟 Exclusividad total: Espacio dedicado a tu grupo con tratamiento VIP.

🎁 Recepción: Copa de Champagne Louis Brochet Heritage – Brut a vuestra llegada.

Disponibilidad Limitada

• Un grupo por noche.
• Reserva: Mínimo 24 horas de antelación.
• Capacidad: Máximo 12 personas.

Precio de la Experiencia: 128€ por persona

Comparte una experiencia exclusiva con colegas, amigos o amigas, y vive momentos especiales que permanecerán para siempre en vuestros recuerdos. La atmósfera íntima y refinada hará que cada detalle sea único, creando un vínculo inolvidable con quienes te acompañan.

Para un máximo de 12 invitados
€128,00 para invitado (se requiere una garantía de €20,00 por número de invitados)