Un nouveau parcours de saveurs inspiré par les rythmes lents et profonds du Lac de Garde, où le poisson d’eau douce se laisse envelopper par des légumes, des épices et de légères fermentations dans une harmonie contemporaine.

Le chef Nazarii Shainoga et sa brigade interprètent la tradition lacustre avec sensibilité et créativité, valorisant chaque ingrédient avec équilibre et technique, entre fumaisons subtiles, acidités délicates et contrastes végétaux.

Une dégustation qui avance comme les vagues, révélant pas à pas un paysage de saveurs pures et intenses. Chaque plat est une petite rive à explorer, où mémoire et innovation se rencontrent sous le signe de la légèreté et de l’identité.

• Pain, beurre, focaccia et chips.
  
  
• Carpaccio de truite aux agrumes, crème de fenouil, huile de basilic grec et œufs de truite.
  
  
• Esturgeon, infusion de chou noir, mousse de cèpes et Tabasco.
  
  
• Tonnarello à l’anguille, réduction de bière “Fumè” et pesto de feuilles de navet.
  
  
• Poisson du lac, crème de brocoli de Torbole, sommités de brocoli, poudre de brocoli et jus du lac.
  
  
• Molche, huile et citron.

Ce menu est une invitation à écouter le lac : non seulement le regarder, mais le sentir couler sur le palais, entre reflets de saveur et souvenirs de quiétude.
Une dégustation qui célèbre la fraîcheur comme style, et le territoire comme poésie.

Pour un maximum de 12 invités
€83,00 pour invité (une garantie de €20,00 est demandée par invité)